joy in a dish

roasted leg of lamb

2010-05-08T18:04:00.007+03:00

ما صارت عيد !!

طبعاً بداية أشكر كل من سأل عني و أعتذر عن كل إلي ما قدرت أرد عليهم بالفترة إلي طافت.

كل يوم أقول برد بس ببوست مرتب و معتبر لين أنترست كاميرتي من الصور و حضرة المعتبر ليلحين ما طلع للوجود ، بعدين قلت بس خل أحط إلي أحطه مدونتي تكود عليها الغبار من زمان ما فتحتها ، عاد طلع معاي فخذ هالخروف ، خن نقول إن هالبوست ياي بمناسبة العيد إلي طاف إلي صار لي مادري جم شهر أحتفل فيه ، أو العيد إلي إن شاء الله ما بقى شي على ييته ...مادري اختاروا المناسبة إلي تعجبكم.

بالأول إلي يسمع كلمة (فخذ خروف مشوي) يحسبه شي مستحيل بس ترى سهل ما يبيله شي، كلش كلش ما يبيله مجابل و النتيجة رائعة ،يعني مو معقولة اللحم شلون يصير طري ، طريقة الطبخ تعتمد على الـ slow roasting إن اللحم ينحط على درجة حرارة منخفضة لمدة 4 ساعات بالفرن و يتغطى زين بالقصدير ، عاد إنتي بأول ساعتين حطي اللحمة بالفرن بعدين روحي شوفي لج شغلة (روحي استقبال ولادة .. عزا...جمعية...كملي ختمتج .. عجفي شعر بنتج خصلة خصلة بعدين ردي فليه... سوي meditation..) ، لا خلصت الساعتين ردي المطبخ و قلبي اللحمة على الويه الثاني و حطي معاها الخضرة و ردي غطيها مرة ثانية بالقصدير ، بعدين روحي الأفينيوز تمشي شوية و أوقفي بطابور بينك بيري و إخذي لج بينك بيري (طبعاً لا تاكلينه وراج لحم) لما تطوف ساعة و نص ردي البيت وشيلي القصدير عن اللحمة و خليها بالفرن لمدة ربع ساعة (على ما تبدلين هدومج) و بعدين قدميها ...إشرايكم فيني و آنا أخطط لكم يومكم :)

المقادير:

فخذ خروف صغير الحجم (يجب أن يكون ملائماً تماماً لحجم الصينية) يزال عنه الشحم الزائد (مع مراعاة عدم المبالغة في إزالة الشحم حتى لا يفقد اللحم طراوته خصوصاً أننا لن نستخدم أي نوع من الزيوت في التتبيل)

خضار متنوعة حسب الرغبة (حبات بطاطس صغيرة مقطعة إلى أنصاف ، مشروم يترك كاملاً دون تقطيع ، حبات بصل صغيرة الحجم مقطعة إلى أنصاف )

زيت زيتون (كمية كافية لتغطية الخضار)

للتتبيل :

فصوص ثوم مقطعة إلى أنصاف بشكل طولي

أوراق روزميري (إكليل الجبل) طازجة أو من الممكن إختيار أي نوع من الأعشاب العطرية على أن تكون خضراء و ليست مجففة (مثل الزعتر أو النعناع أو الريحان أو الميرامية sage )

مسترد و يفضل النوع الذي يحتوي على حبوب المسترد أو كما يسمى whole grain mustard

maple syrup يباع في الجمعيات تحت إسم شراب القيقب

liquid smoke أو أي بهارات مشكلة خاصة باللحم

الطريقة :

يفضل تتبيل اللحم لمدة ليلة كاملة

- بعد إزالة الشحم ، نغطي اللحم بالمسترد تماماً، ثم نقوم بعمل شقوق صغيرة و عميقة بعض الشيء في أماكن متفرقة من الفخذ.
- نغرس في كل شق فص ثوم و بعض أوراق الروزميري.
-نصب الـmaple syrup على كامل الفخذ ثم نرشه بالبهارات أو بصلصة الـliquid smoke ثم نضعه بالثلاجة لمدة ليلة كاملة.
ملاحظة : لا نستخدم الملح في التتبيل حتى نحافظ قدر الإمكان على السوائل الموجودة في اللحم.
-في اليوم التالي ...نحمي الفرن على درجة حرارة 150 و نغطي صينية اللحم جيداً بالقصدير وندخلها الفرن لمدة ساعتين.
-بعد إنقضاء الساعتين نقوم بقلب اللحم على الوجه الآخر و نضيف الخضار و نصب عليها زيت الزيتون و نتبلها بالملح و الفلفل الأسود و ممكن إضافة بعض أغصان الروزميري و نغطي الصينية بالقصدير مرة ثانية.
- بعد ساعة و نصف نزيل غطاء القصدير عن الصينية و نترك اللحم و الخضار لمدة ربع إلى نصف ساعة إضافيين حتى تتحمر الطبقة العلوية حسب الرغبة.

تصوير :mellow

break

2009-11-24T12:20:00.001+03:00

إجازة و نرجع لكم إن شاء الله عقب العيد

عيدكم مبارك :)

كيكة التشوكليت مع البينت بتر ...أول محاولة جادة في تزيين الكيك

2009-11-19T23:00:00.002+03:00

مطبخنا بيمشي من عدة الطبخ إلي أشتريهم ، لدرجة إني ما قمت ألقى لي مكان بالمطبخ أحط فيه أغراضي ، صرت أدعس بكل مكان ، حتى دار الإستقبال ما سلمت ...الناس يردون من السفر معاهم سيفونيرات ، هدوم يديدة ، جناط ، مكياج ، طبعاً آنا مو مقصرة بكل هالأشياء بس هم فوقهم أرد بكتب طبخ ، قوالب تارت ، بهارات ،عدة طبخ ... كلهم استخدمتهم إلا عدة تزيين الكيك.

كله أتخيل نفسي أقعد بالساعات أزين كيك و أرسم عليها و ألصق و أقصص ... بس أتخيل ، ولا مرة تجرأت ، مالي خلق أقعد أبربس و بالأخير يطلع شكل الكيكة "كوارثي". عاد ذاك اليوم فجيت اليرارة و قعدت أطالع الفوندان و المزربان و السباتيولاز و أقول لي متى يعني؟

لما آخذ دورة بتزيين الكيك ...في دورة حاطين إسمي على الويتنغ لست و احتمال بيلغونها و في دورة مع بداية السنة اليديدة ... الله بنطر لين شهر واحد؟ بيحزر الفوندان!! إذا على التعليم يوتيوب ما يقصر كل شي فيه...و الحمدلله الله هداني :)

اليوم الأول : making the cake (المقادير في آخر البوست)

قمة الإحباط لما الواحد يشوف كيكة مزينة و شكلها يهبل و عقب ما يقصها و يعفسها تطلع إستغفرالله باصجة و مالها طعم ...الكيكة لازم تكون لذيذة علشان إذا الشكل ما نجح على الأقل بالأخير تنوكل .. إخترت إنها تكون تشوكليت و الفروستينغ من الـpeanutbutter ، أحب الملوحة إلي يعطيها السبال للحلويات ، طبعاً تقدرون تستخدمون خليط الكيك الجاهز من بيتي كروكر أو بيلسبيري أو روبن هود ..إلخ بس لأني أحب الشقى ..سويت الكيكة بنفسي ..

و بما أنها تجربة إستخدمت قالب وايد صغير ، 6 إنش (قمت أعرف بالإنشات).

سوينا الكيك و إنتفخ ، طبعاً لازم نقص الجزء المرتفع من الكيكة ، و نشرب الكيكتين بالتشوكليت سيرب (هيرشي) و نخليها تبرد بدرجة حرارة الغرفة (الكيكة لازم تكون باردة قبل لا نحط عليها الكريمة)

نحشي الكيكة بالفروستينغ إلي سويناه و نحرص إن الجزء الثاني من الكيكة إلي بينحط فوق يكون صوب الناعم مو المقصوص..طبعاً لين مني ممكن تصبون فوقها كاكاو سايح او تحطون فروستينغ زيادة من فوق بس لأني بزين الكيكة فلازم تتغطى كلها

التغطية ما طلعت ناعمة بس في طريقة ممكن تخلي شكل التغطية أنعم

إن نغطي الكيكة بورق مشمع (أو حتى كلينيكس المطبخ المتين) و نمسح بإيدنا على سطح و حواف الكيكة و يكون المسح باتجاه واحد (تخيلوا نفسكم إنكم قاعدين تضربونها أوتي) و لما نشيل الورق أو الكلينكس نشيلهم بنفس إتجاه المسح مو العكس.

هذا ليلحين أنعم سطح كيكة سويته. نحط الكيكة بالثلاجة و نكمل اليوم إلي وراه.

اليوم الثاني : التزيين

المفروض إن قبل لا أبتدي أغطي الكيكة بالفوندان ، أو حتي بالأصل قبل لا أسوي الكيكة ، المفروض إني أسوي الزينة (الورود) بس لأن آنا ما عندي غير علبة فوندان وحدة فما أدري إذا بتكفي حق تغطية الكيكة ولا لأ خليت تشكيل الورد بالأخير إذا بقى شي من عجينة الفوندان.

الفوندان لازم نعجنه بإيدنا لما يلين ، يكون عندنا سطح نظيف نرش عليه سكر بودرة كخطوة تمهيدية علشان نرق الفوندان ، الفوندان لما نرقه نخليه أكبر من حجم الكيكة بوايد

علشان نشيله نلفه على الـrolling pin لين النص و نفرشه على الكيكة و نبتدي نلم العجينة حوالين الكيكة و نمسح بإيدنا على السطح و الحواف علشان ما يصير شكل الفوندان مجعد و علشان يلصق الفوندان بالفروستينغ عدل.

نقص الزايد بقطاعة البيتزا

تمت المهمة بحمد الله ..تغطية الكيكة بالفوندان كانت أكثر خطوة خايفة منها ، طلعت من تحت شوي متنتفة و أماكن ثانية شوي متشقق بس راح يتغطى إن شاء الله...عموماً النتيجة كأول محاولة كانت ممتازة.
الحمدلله إن الفوندان زاد منه علشان اسوي الورد ...نرد نعجن الفوندان و بعدين نرقه ، و نستخدم قطاعات على شكل ورود

كيوت :)

الورد أبي يكون شكله مقوس مو flat لأن الكيكة كلها راح تكون أبيض بأبيض فلازم الزينة تكون بارزة ، التقويس يبيله عدة و قوالب معينة مو موجودة عندي ، بس في طريقة حلوة تعلمتها من النت ، إن ناخذ كلينكس و نسفطه بهالشكل

بعدين نربط الطرفين علشام يتكون لنا شكل حلقة و نحط الورد داخله لما ينشف و ياخذ الشكل

المادة اللاصقة إهيا الرويال آيسينغ royal icing وهو عبارة عن بياض بيضة + كوب و نص سكر بودرة + قفشة صغيرة عصير ليمون أول شي نجرخ (نخفق) بياض البيض شوية مو وايد بعدين نضيف السكر قفشة قفشة للبياض مع الإستمرار بالخفق السريع لما يتكون عندنا مزيج يشبه الكريمة لونه أبيض لامع مثل اللولو ، بعدين نضيف له الليمون ونخلط بالقفشة

نزهب جيس التزيين حق الـpiping و نختار الراس إلي فيه أصغر فتحة و نركبه على الجيس

علشان نملا الجيس بالكريمة (أو بالرويال آيسينغ) لازم أحد يمسك لنا الجيس و يفتح لنا إياه ...إذا ما في أحد يساعدكم ييبوا قلاص طويل و حطوا الجيس داخلة بهالطريقة و نمليه بالوريال آيسينغ

صار الجيس زاهب

الرويال آيسينغ راح نلصق فيه الورد على الكيكة و نرسم فيه الدوائر داخل كل وردة ، ما راعيت الترتيب و آنا أحط الورد خليت شكله طبيعي ، و على السطح خلطت بين أحجام الورود صغيرة و كبيرة و متوسطة

صار عندنا زحمة ورد

و نرسم بالرويال آيسينغ خطوط متعرجة على الحواف منها للتزيين و منها علشان نغطي الشقوق ، و إلي بقى من الفوندان نسوي منه دوائر صغيرة نصفها على الحاشية من تحت مثل عقد اللولو و تنلص بالرويال آيسينغ بعد

خلصنا :))

الشغل أسهل مما توقعت و كان متعة ما بعدها متعة

مقادير الكيكة

المكونات الجافة : كوب و نص طحين ، كوب سكر ، ثلث كوب كاكاو بودرة ، ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا ، رشة ملح

المكونات السائلة : بيضتين ، 3 ملاعق صغيرة فانيليا سائلة ، علبة ساور كريم ، ملعقة صغيرة خل أبيض ، نص كوب حليب

الطريقة :

- نخلط المكونات الجافة على حدا و المكونات السائلة على حدا

- نصيف خليط المكونات الجافة إلى خليط المكونات السائلة

-نصب الخليط الناتج في قوالب الكيك (القوالب يجب أن تكون مدهونة جيداً بالزيت و مغطاة بالطحين) و ندخلهم في فرن درجة حرارته 150 لمدة ساعة أو إلى يستوي الكيك.

-نخرج الكيك من الفرن و نتركه يبرد داخل القالب لمدة خمس دقائق ثم نخرجه من القوالب و نتركه إلي أن يبرد تماماً بدرجة حرارة الغرف قبل أن نضع الفروستينغ.

مقادير الـpeanutbutter frosting: ( علبة بينت بتر حجم 500 غرام - نص قالب زبدة لينة - كوبين و نص سكر بودرة- حليب حسب الحاجة

-نخلط السكر + الزبدة إلى أن يتكون لدينا عجينة مفتتة

-نضيف البينت بتر إلي الخليط السابق و نخفق الجميع بالمضرب الكهربائي

- إذا كان الخليط جامد نضيف له القليل من الحليب حتى يلين

- يستخدم الخليط لحشو الكيكة أو تغطيتها.

تصوير : mellow

يوم من عمري

2009-11-06T11:00:00.000+03:00

ما يختلفون أثنين على ان أكبر جزء من يومنا نقضيه في مكاتبنا مع زملائنا في العمل ، و إن الايام و الأسابيع و الاشهر و السنين تركض ، بس عقارب ساعاتنا بالدوام ما تمشي !! لكن مجرد محاولات تفعيل النشاطات الإجتماعية بين الموظفين يمكنها أن تضفي نوع من الحميمية إلي من شأنها إنها تكسر طوق الملل و الرتابة إلي يلف "الدوام" ...علشان جذي دايماً ما ننتهز آنا و زميلاتي الفرص و نتصيد المناسبات علشان نحتفل فيها "بالمكتب" ، وسبحان الله ساعتها الوقت يركض و حتى لو إيينا الشغل فجأة نسويه بنفس حلوة، و أكثر المناسبات إلي نحتفل فيها إهيا أعياد ميلادنا.

أوائل شهر 11 تعتبر من اسعد الايام بالنسبة لـ"جميلتنا" نورة و كلنا بالقسم نعرف هالشي ، فهو غير إن يتصادف فيه يوم ميلادها ، تحتفل فيه بعد بعيد ميلاد ولدها ، و ذكرى زواجها ، فمن يدخل شهر 11 نتزهب آنا و باجي زميلاتي بالقسم ، خطط و مساسر و مسجات و شفرات كل هذا علشان "المفاجأة" إلي اظنتي نورة عقب 3 سنين من إشتغلت معانا صارت تتوقعها.

بس هالسنة غير ، مادري إشفينا خذانا الشغل و نسينا لا نحتفل ،و نورة بعد خذت إجازة يوم عيد ميلادها و اليومين إلي وراه ، المهم إن يوم الاربعا إلي طاف تذكرنا و قررنا إن نحتفل اليوم إلي وراه "الخميس" خاصة إن في زميلات من أقسام ثانية بيسوون ريوق على سلامة وحدة من الموظفات كانت توها طالعة من المستشفى ، فقلنا ننتهز الفرصة دام البنات متيمعين نييب أحنا كيكة و شموع حق نورة.

منو إييب الكيكة؟

جان انقز

"آنا!!"

red velvet layered cake من نوفمبر بوتيك ، حدها كيوت و بناتية جنها كيكة عرس صغيرة .

طالبتها من قبل ؟

لأ ...بس ما قط مرة مرت علي رد فيلفيت مو لذيذة ، فإن شاء الله مضمونة

إنزين وين شايفتها؟

بالنت (أول مرة كنت شايفتها بمدونة جندل و مرة ثانية يايني إيميل و من يومها و آنا زايغ قلبي عليها إلا بطلبها)

ميلو خلاص نعتمد ...الكيكة عليج؟ لأنها راح تكون طبق الحلو الرئيسي باجي البنات بييبون موالح حق الريوق

إي إن شاء الله ، بس خل أتأكد إذا موجودة ولا لازم اطلبها

و اتصل على نوفمبر بوتيك و آنا بالدوام ، سألتهم اذا في إمكانية إني أطلبها الحين و آخذها نفس اليوم بالليل

قالوا لي يصير ...بس هاااا..ترى أكبر طبقة فيها "القاعدة" 7 ونص إنش ،إذا تبين اكبر من هالحجم لازم تطلبين قبلها بفترة

آنا ما اعرف أقدر الاحجام بالإنش ، بس الكيكة 3 طبقات يعني حتى لو بتطلع شوي صغيرة راح تكون رفيعة فإن شاء الله فيها بركة ...قلت لهم اوكي ... قالوا لي خلاص تيين اليوم تستلمينها بالليل

يوم صارت الساعة 8 بالليل رحت مجمع التلال ...دخلت المحل قلت لهم عن الاوردر...شوي و إييبون لي الكيكة

!!!!!!!

بس؟!!

هذي هي كل الكيكة؟

متأكدين مافي لها تكملها مني مناك؟

مام سوري بس أحنا قلنا لج سبعة ونص إنج قلتي اوكي

أمبييييييييييييييييه.... لأ ...وايد صغيرة...يعني لو أدز لها إياها البيت كـ" نقصة " ولا هدية ميخالف بس مو يمعة موظفات !!!

ما تتخيلون شعوري بهاللحظة ، إفترت فيني الدنيا ما غير فكرة توديني و فكرة تييبني ، حتى يوم ييت أدفع من التدوده بدال لا أعطيهم الفلوس عطيتهم سويتج سيارتي!!

مشاعري تجاه الكيكة كانت تتارجح ما بين العشق و الإحباط الشديد ...لأن شوفوا شلون شكلها

تشووووووووووق زوغة ، بس حجمها حطمني !! أبي أبين لكم الحين شنو معناة 7 و نص إنش

هذا شريط القياس بالإنش و هذي إيدي ، يعني الكيكة حجمها أكبر من كف الإيد بشوي.

المهم طلعت منهم و شكلي جنه أحد معطيني سطار على ويهي .. لمحت محل من بعيد ولا أقرا إسمه "كب كيك بوتيك" ، قلت خوش ،أطلب منهم إن يحطون هالكيكة بالوسط و يصفون دار مادارها ريد فيلفيت كب كيك ، أتوقع إذا طلبت منهم ألحين راح يمديهم باجر النهار على الساعة 10 أو 11يوصلون لي الكيك

مشيت بسرعة و آنا مستانسة على فكرتي و ادش المحل ، اتلفت يمين يسار ، وين الكب كيك ؟

جان يقولون لا مدام احنا نبيع اثاث و هدوم!!

عصبت عليهم .... عيل إشحقه مسمين نفسكم كب كيك بوتيك؟!!!

و اطلع منهم و فكرة الكب كيك مسيطرة على مخي ، جان اتذكر إن نورة وايد تحب الريد فيلفيت كب كيك مالت جوجوز ، و اطير من شويخ لين المهلب ، و كنت وايد متفائلة ، إهيا راح تكمل 28 سنة ، فراح آخذ 27 قطعة كب كيك منهم ، و الكيكة مالت نوفمبر بوتيك راح تكون الكيكة رقم 28 و راح نحط عليها الشمعة :)))))) (مسكينة وايد مصدقة عمري)

وصلت المهلب و أركض على المحل.

بليز أبي أسوي أوردر ريد فيلفيت حق باجر ، آنا ابيها الصبح الساعة 10 بس حتى لو تييبون لي الكيك الساعة 12 الظهر ما عندي مانع (يعني حليوة)

مدام آسفين ،ما نسوي طلبيات ألحين ، احنا ناخذ منتجات الالبان من كي دي دي ، و كي دي دي مصنعهم محترق فإذا تبين تطلبين نطري عقب أربع أو خمسة أيام!!!!

لاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااء

:"""""""(

شسوي ألحين آنا .... مو إلا كب كيك ... أصلاً مو إلا اودي هالكيكة ، أخليها حق بيتنا و أودي الدوام كيكة ثانية بدالها.

يا سلاااااااااااااااااام يا ميلو ، يوم إن مخج و اخيييييييييييييييرا قام يفكر صح ، ليش ما شغلتيه شوي أبجر؟

ألحين الساعة 9 بالليل ومابي كيكة عادية من اي محل ...وين أروح؟ لا oprah من دربي ... لا wow من دربي ... لا شوغر آند سبايس من دربي .. و حولي زحححححححمة زححححححححححمة زحححححححححمة ماني قادرة اطلع منها

ماكو إلا حل واحد

إييييه ... إيييييييه ...إنتي إلي بتسوين الكيك ، و راح تسوينها رد فيلفيت ، وراح تكون كب كيك ، مو هذا إلي تبينه؟؟؟

يالله ألحين جابلي يالله يمديج تخلصين.

أغراض الريد فيلفت معظمها موجودة بالبيت و مريت الجمعية بسرعة شريت الناقص و مريت على محل الورد إلي بجمعيتنا خذيت روز أحمر ...حسيت إني راح أحتاجه بالتزيين

الريسيبي من كثر ما سويتها حفظتها ، بس لييييييييييييييييييييييييييييييش ما تتسلط علي ذيج الليلة و تصير الكيكة جنها صخرة؟!!!

طاف طاف عادي تترقع ... يوم ذقتها ...ولا ناااااشفة...أي ناشفة إلا يابسة و تقرح اللهات بعد ... هـــَوْ ليش وين الغلط؟

و ارد المدونة أشوف البوست إلي كنت منزلته عن الرد فيلفت من قبل ، اثرا الكيكة نحط فيها نص قفشة صغيرة بيكربونات الصودا بس ، آنا عبالي بعد معاها بيكينغ باودر.

و اعيد الكيكة مرة ثانية.

إيه...

هذي كيكتي إلي أعرفها ... شوفوا الفرق بين الاولى و الثانية؟

إنتوا متخيلين شلون نص قفشة صغيرة من البيكينغ باودر زيادة على المقادير جذي تعفس الكيكة؟

المهم ...إن خلط الكيكة سهل بسرعة يخلص ...المشكلة إن الفرن إلي قاعدة أستخدمه صغير (لأن الخدم صكوا المطبخ الخارجي إلي فيه الفرن الكبير و راحوا ناموا) ،و القوالب إلي عندي تسوي 6 قطع بس ، فلازم انطر إلي موجود بالفرن على ما يستوي و أطلعه و أدخل القالب الثاني.

المهم... عيزت و آنا ادخل و اطلع بهالقوالب ، لين خلصت العجينة إلي عندي سويت 36 قطعة (3 درازن)، و آنا بعد خلاص ما عاد فيني حيل ، و الوقت بعد خلاص

الساعة 3 الفير.. يالله يمديني اريح شوي قبل الصلاة.

نمت شوية (ساعة او ساعة و نص) ، و عقب الصلاة نزلت المطبخ مرة ثانية علشان أحط "الفروستينغ" على الكيك ، كنت ناوية بالاول إني أستخدم جيس الزينة علشان يطلع شكل الكريمة مرتب ، بس واي مااااااااااالي خلللللللللللللللق، الـpiping عباله ، قررت أدهن ويه الكيك بالكريمة باستخدام سجينه عادية مو إلا يطلع شكل الكريمة مرتب.

اصلاً شكله جذي عجبني اكثر ، صج" فروستينغ" ،شكل الكيك جنه نازل عليه ثلج.

بعدين حق الزينة استخدمت أوراق ورد جوري حمرا (إلي تحبه سويت ريفينج ) و زينة كيك على شكل قلوب .

هذا شكلها بعد التزيين

بالدوام البنات يطالعوني ما غير أنقل من هالصحون

هَـــوْ ميلو إشيايبه ...مو قلتي بس كيكة

إي

هذي الكيكة :)))))))

البنات كل وحدة فيهم طلعت موبايلها و تجكجك بهالصور ، و نورة فرحتها لا توصف ، يا بنية بس قصي الكيكة عيزنا و احنا ننطر ، لا لا لا نطروا بعد صورة ...خلاص الشمع ساح ... بعد شوية شوية.

و أخيييييراً ما بغت العروس تقطع كيكتها

البنات كل شي عجبهم ..حتى الشموع سألوني عنهم (تحصلونهم بمركز سلطان ... مركز سلطان لازم يعطينا رعاية آنا و بنت الديرة ، مير كل اغراضنا منه)

نيـِّي حق تقييم الكيكتين ... اول شي كيكة نوفمبر بوتيك ترفة و وايد لذيذة أفكر إني اطلبها بمناسبات ثانية بس اكيد الحجم راح يكون أكبر.

الكيك إلي آنا مسويته وايد عجب البنات ، قالوا إنهم ما حسوا بفرق بالطعم بين الكيكتين ، في ناس قالوا الكب كيك مالي سكره أقل...صحن كامل خلص و الصحن الثاني بقى نصه تقاسموه البنات كل وحدة خذت معاها جم قطعة حق اليهال بالبيت ، كيكة نوفمبر بوتيك بقى منها مثلث خذته نورة معاها...المهم إن كل شي خلص حتى الشمع تقاسموه :))

مقادير الريد فيلفيت تلقونها في هذا البوست (اضغط هنا)

تصوير : mellow

mini burgers...diet friendly

2009-11-02T21:35:00.000+03:00

عزيزتنا بنت الديرة توها منزلة موضوع عن الهوم ميد بيرغر ، و طلبت إن نسوي مسابقة لأفضل وصفة بيرغر...وصفتي خارج المنافسة لأن هامبرغر الدايت مهما كانت لذيذة فهي ما تنافس الهامبرغر الأصلية في لذتها.

بنوته ...وصفتج وايد لذيذة لا تدورين على غيرها there won`t be better than that صدقيني ، بس قربي شوي خن أساسرج ( جربي تشيلين البقسماط أو البيض أتوقع ما راح تحتاجينهم و يتراوالي النتيجة راح تطلع بعد ألذ ;) )

آنا خذيت طريقتج و غيرت فيها علشان تناسب إلي بيسوون رجيم ، إستخدمت لحم 95% lean يعني بس 5% دسم ، طبعاً هامبرغر الرجيم لو شنو بتطلع لذيذة ما تقايش الهامبرغر الاصلية ، طلعت ناشفة بس طعم البهارات فيها وايد غطى على مشكلة نشافة اللحم ، و بيتنا وايد إستانسوا عليها ، و ادري لو بسويها بطريقتج بتطلع ألذ بمراحل.

ألحين نيي حق قراء المدونة :))

في شي مهم لما نيِّي نسوي الهامبرغر

when it comes to burgers ,it`s all about the meat

مو البهارات ولا الصمونة ولا شي ثاني ،إذا نبي نوصل حق أحسن وصفة في صنع الهامبرغر لازم نتعب شوي على نوعية اللحم.

بنت الديرة أسهبت في شرح هالنقطة بس أجد نفسي مضطرة إني أعيدها ،إذا نبي الهامبرغر مالتنا تكون طرية و juicy ، نسبة الدسم إلي المفروض تكون في اللحم المستخدم في عجينة البرغر لازم تتراوح ما بين الـ20-30% ،و اكثر جزء من اللحم البقري يستخدم في صنع البرغر إسمه chuck وهو اللحم الموجود بالكتف و الرقبة ، نقدر نستعيض عنه بأنواع ثانية و ممكن نخلط اكثر من نوع (مثل ما سوت بنت الديرة و عشان جذي أتوقع الهامبرغر مالتها ألذ) و يمكن أكثر جزء قريب في طراوته من الـchuck هو الريب آي rib eye ، و أيضاً من الأجزاء إلي وايد تستخدم في صناعة البيرغر هو السيريليون.

لكن إلي بيسوون ريجيم راح يواجهون مشكلة ، لأن في قرص الهامبرغر الواحد (من غير الجبن و المايونيز و غيره) يحتوي على 34 غرام من الدهون أي ما يعادل أكثر من ثلث إحتياجنا اليومي من الدهون و هذي النسبة تعتبر كبيرة ، فإذا في بالنا نقلل كمية الدسم لازم نقلل كمية الدسم في اللحمة نفسها و هني يواجهنا تحدي ثاني ، وهو أن اللحم قليل الدسم يعتبر من الأنواع الأقل تفضيلاً في صنع الهامبرغر لأنه ماله طعم ، و صعب التشكيل ، وناشف

لكن هالمشكلة يقدر الواحد يلتف عليها عن طريق المكونات إلي ممكن نضيفها لعجينة البيرغر علشان تعطيها طعم أحلى و طراوة اكثر ، اما التشكيل فنقدر نضيف الـbinding factors أو العناصر اللاحمة مثل البيض و البقسماط ، و آنا علشان اوصل لأقل كمية من الدسم إستخدمت بياض البيض بدون الصفار.

أما التوابل فخذيتها مثل ما إهيا من طريقة بنت الديرة ، و ضفت للساندويتش جبن موتزاريلا part skimed (شبة خالي الدسم) من كرافت و صلصة بيستو... و بدال الفرينش فرايس قدمت الميني البيرغر مع roasted potatoe.

الهامبرغر مثل ما توقعت طلعت ناشفة بس طعمها لذيذ وعموماً النتيجة النهائية طلعت وايد حلوة ، أمي و ابوي أستانسوا عليها ،و أعتقد إنها بديل جيد للبيرغر الأصلية حق إلي بيسوون رجيم ، لكن حق إلي يبي الطعم الكامل و الطراوة أعتقد إن الريسيبي مالت بنت الديرة تفي بالغرض.

قبل لا أحط المقادير بس عندي بعض الملاحظات إلي لازم نحطها في بالنا لا بغينا نسوي برغر من لحم lean قليل الدسم مثل إلي آنا إستخدمته :

-نبي نحافظ على قد ما نقدر على كمية الشحم القليلة الموجودة في اللحمة ، علشان جذي لازم نعجن اللحم بقفشة مو بالإيد ، لأن حرارة الأيد كفيلة إنها تذوب الشحم الموجود ، إيدنا ما نستخدمها إلا حق تشكيل العجينة.

-إذا البيرغر ما طلع شكله مدور ، عادي ، طاف ، لأن مثل ما قلنا اللحم قليل الدسم صعب التشكيل.

-أقراص البيرغر نلفهم باوراق نايلون او ممكن نحطهم في أكياس نايلون صغيرة (ملوت الساندويتش) و نخليهم بالفريزر لمدة ما تقل عن ساعة علشان تتماسك شوي قبل لا نشويهم.

بنفس الوقت أنصح بشدة قبل لا تسوون الهامبرغر إنكم تطلعون على موضوع بنت الديرة لأنه فيه ملاحظات مهمة في صنع البيرغر.

المقادير :

نص كيلو لحم مفروم قليل الدسم (نسبة الدسم 5%)

بياض بيضتين

مغلف واحد شوربة بصل (ليبتون ...مثل إلي إستخدمتها بنت الديرة)

3 ملاعق كبيرة صلصة ووسترشاير

ملعقة كبيرة صلصة ليكويد سموك

ملعقة صغيرة بهارات خاصة باللحم (ماكو ماركة معينة ، إختاروا منها إلي خاصة بالستيك)

صمون صغار

جبن موتزاريلا قليل الدسم

صلصة بيستو (ممكن تشترونها جاهزة أو تسوونها بالبيت ،آنا سويتها بدون جبن بارميزان بس ريحان +قفشة كبيرة صنوبر+فصين ثوم صغار+زيت زيتون+ملح و فلفل أسود حسب الرغبة)

الطريقة:

-نغسل اللحم و نضيف له بياض البيض +شوربة البصل+وورشسترشاير+ليكويد سموك+بهارات و نخلطهم بالملعقة.

-نأخذ مقدار ملعقة طعام واحدة (ما يعادل حجم حبة جوز) من عجينة اللحم و نضغطها براحة اليد و نلفها بورق نايلون أو نضعها في أكياس نايلون و نتركها بالفريزر لمدة ساعة.

-ندهن المقلاة بكمية قليلة جداً من الزيت و نصف أقراص الهامبرغر و نتركها تنضج على نار هادئة، و بما أن اللحم قليل الدسم ينضج بشكل أسرع من اللحم العادي نحرص على آلا نترك البرغر على النار لمدة اطول من اللازم .

- ندهن "الصمون" بصلصة البيستو و نحشيه بأقراص البيرغر و شرائح الموتزاريلا و نصفه في صينية وو ندخلها الفرن إلي أن تذوب الجبنة.

-تقدم مع roasted potatoe

طريقة عمل الـroasted potatoes:

-نقوم بتقطيع 3 حبات متوسطة من البطاط على شكل أجنحة متوسطة إلى رفيعة السمك.

-نسلق أجنحة البطاط نصف سلق في ماء مغلي ثم نصفيها من الماء.

-نضع البطاط في صينية فرن و نصب عليها كمية من زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و الروزميري.

-يشوى البطاط في فرن حار (240-250 درجة) لمدة 20-30 دقيقة أو إلى أن تشقر.

تصوير : mellow

julie`s julia .. and my nigella

2009-10-10T10:00:00.000+03:00

بعدي ما شفت الفيلم لكن قاعدة انطره ينزل على أحر من جمر ، على حد علمي المتواضع هذا أول فيلم يسوونه عن مدون "أو بالاحرى مدوِّنة" ، وهي المدوِّنة جولي باول صاحبة مدونة جولي آند جوليا.
يحكي الفيلم قصتين حقيقتين عن إمرأتين يفرقهما الزمان و المكان لكن جمعهما حب الطبخ.
جولي باول موظفة بسيطة من نيويورك حست إن حياتها باهتة فحطت لنفسها هدف وهو إنها تألف كتاب يحكي قصتها و محاولاتها لإنقاذ زواجها و إيجاد حلمها و إنعاش روحها عن طريق تطبيقها لكل وصفات جوليا تشايلد صاحبة برنامج bon appetit المتخصص في الطبخ الفرنسي

و صاحبة كتاب mastering the art of french cooking

وفي سنة 2002 إفتحت جولي باولز بلوق تكتب فيه يومياتها مع الطبخ و يومياتها مع تحضير كتابها إلى أن أصبح هذا البلوق من أكثر المدونات متابعة، وفي عام 2005 أنهت كتابها julie and julia :my year of cooking dangerously.

(لاحظوا ... كتكوتي دخل التاريخ :) ... حلاته)

الجدير بالذكر أن جوليا تشايلد ما تعلمت الطبخ إلا بمرحلة متأخرة من عمرها (كان عمرها 37 سنة يوم دخلت مدرسة الطبخ) حتى يوم كانت صغيرة ما شافت أمها تطبخ لأن كان عندهم طباخ(أو طباخة).و في عام 1951 بعد ما أتمت تعليمها في مدرسة الطبخ في باريس لمدة 4 سنوات ، بدت جوليا تشايلد مع 2 من صديقاتها بتعليم الطبخ و إفتتحوا مدرسة إسمها. École des trois gourmandes

يوم قريت قصة الفيلم قعدت أفكر ساعتها ، لو آنا مكان جولي باول، و أبي أسوي نفسها وأطبق وصفات شيف معين كل يوم و لمدة سنة كاملة ، فأي شيف راح أختار مكان جوليا تشايلد؟
بالتأكيد راح تكون الرائعة نايجيلا لاوسن.

هالمرا أحبها !!
إضافة إلى وصفاتها إلي ما قط مرة خابت ، كلامها و لهجتها الإنجليزية الهادئة و نبرة صوتها المطمئنة و نصائحها " الأختوية" و روح "ربة المنزل" إلي تشع منها وجمال ملامحها ،كل هالعوامل كانت كفيلة إن تامن لها قاعدة جماهيرية كبيرة .

هذي بعض الاطباق إلي تعلمتها من نايجلا لاوسن ، أدخلت فيها بعض التغييرات ، بس بالأخير it turned out to be a hit :))

chicken pot pie

من سلسلة نايجلا إكسبرس للوصفات السهلة و السريعة ...هذا الفيديو يبين شلون سوتها نايجلا و تحتها بكتب شلون آنا سويتها

المقادير:

شرائح سلامي (إستخدمت السلامي بدال البيف بيكن أولاً لأنه موجود بالجمعية مالي خلق أطق درب لين مركز سلطان و بعدين لأن السلامي فيه بهارات أكثر و دهون أقل)

مشروم فريش (نص العلبة)

فليهات دياي مقطعة شرائح

مكعبين ماجي خضار مذوبين بكوب ماي (ماكان عندي بالثلاجة مكعبات دياي ، إذا بتستخدمون إلي على دياي إستخدموا واحد بس لأن ملوحته أكثر من إلي على خضار)

طحين

ملعقة صغيرة زعتر ناشف (ممكن إضافة أعشاب أخرى مثل الروزميري أو الـsage "المرامية" أو الأوريغانو)

عجينة بف باستري جاهزة

الطريقة:

حطيت الجدر على الجولة و خليته شوي يسخن بعدين قصصت السلامي (بالمقص مثل ما سوت نايجلا) و شوحته على النار (بدون زيت) لما تحمش.

قصصت المشروم و ضفته للسلامي و قلبته شوي .

نغمس الدياي بالطحين و الأعشاب و نضيفه للباجي بالجدر و نقلبه على النار بعدين نصب فوقه الماجي و نتركهم يطبخون ، بهالوقت أزهب البف باستري (آنا العجينة إلي عندي كانت متينة إضطريت إني أقصصها شرايح و أرقها شوي) بعدين مثل ماهو موضح بالفيديو نقص جزء من العجينة على شكل شرايح و نلزقها على حاشية القالب و الجزء الباجي من العجينة نقصه على شكل دوائر و نخليها حق بعدين.

نزيد الماي لخلطة الدياي و المشروم و نخليها على النار شوي لما تتسبك (إذا طلعت الزفرة نشيلها) ، نزهب الفرن و نسخنه على درجة حرارة 200.

ألحين نصب خلطة الدياي بالقوالب و نحرص إن ما نترس القالب لي الأخير ، بعدين نغطي وجه القوالب بالدوائر إلي سوينها من البف باستري و نقظظ العجينة بالشوكة و نحط القوالب بالفرن و نخليهم لما تتحمر العجينة

ناكل الطبق مثل طريقة أكل نايجلا :))

:lamb cutlets

إهيه حاطه معاه زيتون و فلفل أحمر حار آنا شلتهم و قدمت اللحم مع mashed potato و زدت كمية الصلصة شوي إذا تبون الطريقة الأصلية ضغطوا هني :

المقادير: كيلو ريش غنم - 3 فصوص ثوم مقطعين شرايح - بصلة صغيرة مبشورة- عصير ليمونة واحدة + نصف ملعقة طعام من بشر قشر الليمون - 4 إلى 6 ملاعق طعام زيت زيتون - أوريغانو - ملعقتين صغار مسترد (يفضل ماسترد ديجون).

- نشيل الشحم على قدر المستطاع من العظام (نقصه بسكين أو مقص قوي) بعدين نحط الريش داخل جيس نايلون (ممكن نستخدم جيس الفريزر) و نطرق اللحم (بالهاون أو بمطرقة خاصة) إلى أن تقل سماكته.

-نسوي تتبيلة من باقي المقادير و نخلي اللحم يتتبل لمدة 20 دقيقة إلى ساعة.

- نحط شوية زيت بالمقلاة و بعدين نشيل التتبيلة من اللحم (نسلتها بالسكين و نحتفظ بالتتبيلة ما نقطها) و نحمر الريش على الوجهين ( المقلة يمكن ما راح تكفي فناخذ 3 قطع و نخليهم لما يستوون بعدين نشيلهم و نحط 3 ثانيين و هكذا).

- ألحين نجمع قطع الريش المستوية كلها نحطها بالمقلاة و نحط فوقها ملعقتين كبار من التتبيلة و نغطي اللحم بالماي (كوب و نص) و نخليه يطبخ لمدة 5إلى 7 دقايق.

- نشيل اللحم و نصفه بصحن التقديم ، أما الصلصة فنضيف لها خليط مكون من ملعقتين كبار طحين مذوبين بشوية ماي و نخليها على النار لما تصير شوي ثقيلة.

-نصب الصلصة فوق اللحم و يتقدم الطبق مع الmashed potato.

طريقة عمل الـmashed potato :

3 حبات بطاط متوسطة الحجم - فص ثوم صغير مهروس- ملح+فلفل أسود - ربع كوب حليب+ربع كوب كريما.

نسلق البطاط بقشرته إلى ان يلين بعدين نتركه يبرد شوي و نشيل عنه القشر و نهرسه بظهر شوكة.

نضيف له باقي المقادير و نخلطهم مع بعض زين.

تصوير : mellow

من ذكريات الصيف ... كشته

2009-10-06T11:37:00.000+03:00

الواحد لما يرد من الإجازة يحس إنه رد للواقع ، لكن تأثير هالأيام الحالمة إلي قضيناها يمتد أثرها على المدى البعيد ،لما نلقى نفسنا مرة ثانية متعطشين حق إجازة ثانية ننعش فيها أرواحنا إلي أنهكها مراثون الحياة اليومية.

يوم رديت من السفر حسيت إن أحسن شي سويته إني مسكت الكاميرا و إلتقطت "اللحظة" ، لأن الواحد فينا مو بإيده كل مرة ياخذ إجازة (جان بخت) و يسافر ، لكن مجرد تقليب هذي الصور لها سحر يستحضر كل اللحظات الجميلة بكل ما تحتويه ، تطالع صورة معينة و تلقى جسمك يقشعر لنسمة هوا باردة كانت تشاغلك و إنت ماسك الكاميرا ذيج الساعة ، ، او تنفجر من الضحك لما تشوف صورة تستجلب لحظات "العبط و الإستهبال" إلي تملكتك إنت و إلي معاك في ذاك المكان البعيد إلي ما فيه أحد يعرفك (بالتالي ما راح تطيح من عين احد).

من اللحظات إلي كانت جديرة بالإلتقاط و وضعها في ألبوم الذكريات ، كان ذاك اليوم إلي "كشتنا" فيه آنا و أختي مع "البنات" على البحر في آخر يوم كان لنا في اسبانيا ، كان الجو عجيب و السما نزلت لنا قمرها حتى خيل لي لحظتها أن أسبانيا كانت تترجانا إن ما نتركها.

للعلم ...ما اوطن شي إسمه كشته ، بس البنات صحبتهم لا تقاوم ، غير إن أحنا كنا باسبانيا و الاسبان من يصبحون لين يمسون نشاطهم اليومي كله يتركز على اليال، فالبحر مكان جداً جداً حيوي.

الفكرة يت يوم عرفوا البنات بالصدفة إني صاحبة هذي المدونة المتواضعة و وعرفت إنهم من القراء المتابعين لها وكانت بالنسبة لهم مفاجأة إني أعرف اطبخ، فعرضت عليهم إني اذوقهم بعض اطباقي ، فإقترحوا إن يتم هالشي بجو مسترخٍ و غير متكلف فقررنا إن نكشت على البحر مثل الأسبان :)

طبعاً كشتتنا ما توصل مستوى كشتات الأسبان.

أذكر قلت حق البنات إذا ما عجبكم طبخي راح اسكر المدونة ، لأن الواحد ممكن إنه (ينغش) بطريقة عرض الطبق و تصويره لكن مثل ما يقولون "التجربة خير برهان" ، و كانوا اول قراء للمدونة أذوقهم طبخي ...الحمدلله نجحت في الإختبار:))

بالرغم من إن الاسبان ما يطبخون في بيوتهم بس الجمعيات عندهم كل شي فيها متوفر، ما لقيت نفسي متوهقة و آنا أدور فليهات دياي "حلال" ولا توهقت ببهارات أو خضرة أو أسياخ شوي ، إلي أستغربه إن احنا إلي نقدس الاكل و حياتنا كلها تدور في فلك "العزايم و النقصات" جمعياتنا كل ساعة طالعين لنا بفنتق و قاطعين شي أو مانعينه.

مادري شنو إلي يربط بين الكشته و الشوي بس حسيت لازم اسوي شي مشوي ، سويت murg malai دياي مشوي تعلمته من هذا الهندي اللطيف (here) و سويت معاه لازانيا خضار.

هالطبقين ما ياخذون وقت أو جهد ولا يبيلهم طباخ و تقلي و تحمس و مجابل جدور، مجرد خلطي هذا على هذا يطلع لج ذاك :)

النتيجة... البنات وايد إستانسوا و إعتبروها وليمة :))

هالكشته كانت تجسيد للسبب إلي خلاني أسمي المدونة joy in a dish ، لأن الغرض من الطعام يتعدى إشباع حاجة الجوع ، بل هو عامل يجتذب أحبائنا حول المائدة ، نشاركهم اللحظات و المشاعر ، و عندما ترفرف الالفة في الأجواء ، يشعر الطاهي وقتها بأنه قد أطعم هؤلاء "حباً" و قدم لهم البهجة على أطباق.

****

مورغ مالاي : (تبلته من الظهر و قبل لا نطلع بساعة شكيته بأسياخ و دخلته الفرن )

فليهات دجاج

شريحة من الأناناس أو البابايا (أو ربع كوب عصير أناناس)

علبة روب

نص علبة كريما

كيس صغير جبن موتزاريلا مبشور

ملعقة طعام زنجبيل مبشور

فصين ثوم

10 حبات هيل

القليل من أوراق الكزبرة (مفرومة)

الطريقة:

-تقطع فليهات الدجاج أولاً بالعرض حتى نقلل من سماكتها ثم تقطع طولياً إلى شرائح متوسطة الحجم.

-نفتح حبات الهيل و نستخرج البذور منها و نضيف لها الملح + الفلفل الأسود +شرائح الأناناس أو البابايا المطحونة (أو عصير الأناناس) ، ونفرك قطع الدجاج في هذا الخليط و نتركه لمدة نص ساعة (يحتوي كل من البابايا و الأناناس على أنزيمات قادرة عل تفكيك ما يعرف بالروابط الأمينية (البروتينية) الموجودة في اللحوم وهذا من شأنه أن يجعل اللحوم طرية و يسرع من عملية نضجها أثناء الطهي)

-في هذه الأثناء نقوم بعمل التتبيلة الثانية ، نطحن جبن الموتزاريلا المبشور بالخلاط أو بالهاون إلي أن يتكون ما يشبه العجينة ، نضيفه إليه الروب و الكريما و الزنجبيل و الثوم و الكزبرة.

-نزيل عن قطع الدجاج تتبيلة الأناناس (أو البابايا) و نضعها في التتبيلة الثانية (تتبيلة الروب + الجبن) و تترك لمدة 3 ساعات على الأقل أو لمدة ليلة كاملة .

- ننقع أسياخ الخشب الخاصة بالشواء بالماء البارد تمهيداً لإستخدامها.

- نغرز قطع الدجاج المتبلة بالأسياخ ، و تصف الأسياخ على صينية فرن عميقة ، الغرض من ذلك هو أننا نريد أن نستخرج الرطوبة الموجودة في قطع الدجاج التي سوف تترسب هذه الرطوبة فيما بعد في قاع الصينية .

ملاحظة مهمة : في حال إستخدام الصينية البايريكس أو الفخار يملأ قعر الصينية بالقليل من الماء (نصف كوب إلى كوب من الماء) لأنه في حال إستخدام صينية البايريكس و هي فارغة من المحتمل أن تنكسر متأثرة بحرارة الفرن العالية.

-توضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية جداً (220 - 240 درجة) ، سوف تحتاج قطع الدجاج إلى 20 دقيقة حتى يكمل نضجها عشر دقائق للوجه العلوي ثم نقلب السيخ حتى ينضج الوجه الآخر الأمر الذي سيتطلب عشر دقائق أخرى ،

من الممكن إزالة الاسياخ ووضعها مباشرة على صينية خاصة بالفرن حتى ينضج الوجه الآخر

ملاحظة (في حال استخدام البايركس أو الفخار): عند إستخراج الوعاء من الفرن لا نضعه مباشرة على سطح بارد بل على صينية خاصة بالفرن أو على قاعدة خشب (او حتى على الجولة...طبعاً وهي طافية :q )

-تصف أسياخ الدجاج في صحن التقديم ، ويمكن تناولها مع صلصة الرايتا (الروب مع النعناع)

لازانيا الخضار:

شرائح لازانيا (العدد حسب حجم الصينية)

زجاجتان كبيرتان صلصة باستا جاهزة

علبة مشروم (مقطع إلى شرائح)

سبانخ (مثلج أو طازج)

هليون /أسبراغوس (مزال عنه الأطراف البيضاء و المتخشبة و مقطع)

فلفل أحمر بارد

فصين ثوم

زيت زيتون

ملح + فلفل أسود

أوريغانو

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة البشاميل:

نص قالب زبدة - أربع أكواب حليب- أربع ملاعق طحين- نص كوب جبن برميزان مبشور (إختياري)

الطريقة:

- تقطع الخضراوات و توضع وعاء كبير و عميق و يضاف لها الثوم المهروس و الملح و الفلفل الأسود و يصب فوقها زيت الزيتون و تخلط جيداً.

-في قدر كبر فيه كمية وافرة من الماء المغلي +القليل من الملح +القليل من الزيت ، تسلق شرائح اللازانيا إلى أن تنضج.

-لعمل البشاميل نضع القليل من الزيت في قدر مع الزبدة (لمنع الزبدة من الإحتراق) و تذوب على النار.

-نضيف لها الطحين و نقلب بملعقة بسرعة حتى يذوب تماماً مع الزبدة.

-نضيف الحليب و نستمر بالتقليب إلى أن تثخن الصلصة.

-نضيف البرميزان و نقلب حتى يذوب.

-نضع القليل من صلصة الباستا الجاهزة في قعر الوعاء الذي سنقدم فيه اللازانيا ثم نضع شرائح اللازانيا ، ثم الخضراوات ، ثم البشاميل ، ثم صلصة الطماطم ،ثم شرائح اللازانيا ، فالخضروات ، و البشاميل وهكذا إلى أن يمتلأ الوعاء و يرش الوجه بالجبن الموتزاريلا المبشور و الأوريغانو.

-توضع اللازانيا في الفرن على درجة حرارة 200 إلى أن تذوب الجبنة و تحمر.

تصوير :mellow

:))) say cheeeeeeeeese

2009-09-30T23:19:00.000+03:00

for a brand new blueberry cheesecake

تجري بين مدونات الطبخ بين الفترة و الثانية نوع من التحدي يسمونه daring baker ، بحيث يعطونك مقادير نوع من أنواع الحلويات وكل صاحب مدونة طبخ يسويها بطريقته الخاصة و يشوفون من تضبط عنده المقادير ،منها التشيزكيك إلي تيي على شكل لولي بوب

ألحين كل شي على لولي بوب صار موضة ، من الكيك إلى الفطاير ، كل شي يسوونه بحجم الـbite size و يقزونه بعود.

الطريقة أسهل مما تخيلت ... مجرد إن نسوي كيكة تشيزكيك عادية

و بعدين ناخذ قطعة صغيرة و نكورها بالإيد و نقزها بعود و خلاص!!

آنا حطيت مع خلطة التشيز كيك ربع كوب توت أزرق " بلوبيري" علشان يعطيه لون شوي funky ياي على بنفسجي مزورق :)

it was fun to do and realy delicious

المقادير:

علبتين جبنة فيلاديلفيا

3 بيضات

3 ملاعق صغيرة فانيليا (ملاحظة: في حال إستخدام الفانيليا البودرة و ليست السائلة نستخدم نصف المقدار ، أي ملعقة صغيرة و نص فقط)

نص كوب كريما (أو ساور كريم)

كوب سكر

3 ملاعق كبيرة طحين

ربع كوب توت أزرق blueberry مثلج أو فريش + ربع كوب توت احمر raspberry +نقطة صغيرة جداً ملون طعام أزرق (هذه الخطوة إختيارية حيث يمكن إبقاء التشيزكيك سادة )

للتزيين: 150 غرام شوكولاته - كاكاو فليك - زينة ملونة أو مكسرات مطحونة

الطريقة:

-تخفق الجبنة مع البيض و الفانيليا ثم نضيف السكر و الكريما و بعدها الطحين و التوت. (إذا الخلطة طلعت سائلة ماي مايوه عادي لا تخافون خيرتها بتصك بعدين بالفرن)

-نصب الخلطة في قالب و توضع بالفرن على درجة حرارة 140 لمدة ساعة.

-توضع التشيز كيك في الخارج حتى تأخذ درجة حرارة الغرفة ثم توضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو لمدة ليلة كاملة.

- نغرف مقدار ملعقة صغيرة من خلطة التشيزكيك و تشكل على هيئة كور و تغرز بأعواد (يمكن إستخدام أسياخ الخشب الخاصة بالشوي) و تصف في صينية مبطنة بورق القصدير و توضع في الفريز لمدة ساعة إلى ساعتين.

-نذيب الشوكولاته في حمام مائي أو مايكروويف و نتركها لتبرد بدرجة حرارة الغرفة.

-نخرج أعواد التشيز كيك من الفريزر و نغمسها في الشوكولاته الذائبة ثم ينثر فوقها أي نوع من الزينة (آنا إخترت كاكاو فليك + نوع من الزينة الملونة و يمكن استخدام المكسرات).

تصوير : farawla^foshya

classic lasagna

2009-09-05T14:01:00.000+03:00

من زمااااااااااااااااااااااان عن المطبخ !! مو؟

أذكر السنة إلي طافت إني فتحت هالبلوق برمضان،و كاني رديت له من بعد طول غياب بأحد اطباقي المفضلة .

آنا نوعي وايد أجرب أسوي أطباق يديدة وحتى لو تلاقي الإستحسان ألقى نفسي أتكيسل أسويها مرة ثانية ، لكن هاللازانيا من اكثر الأطباق إلي كررتها و بنفس الوقت وايد تنطلب مني.

اللازانيا من الأطباق المفضلة و ذات الشعبية الكبيرة على مستوى العالم ، و مع هذا وايد ناس ما يعرفون يسوونها (من ضمنهم بيتنا) على الرغم من سهولتها.

اللازانيا تحضر بـ3 طرق (طبعاً أحنا هني نستثني لازانيا الخضار و اللازانيا الفنتق إلي على مشروم و سي فود و تشيكن ...إلخ) :

*لازانيا بولونيز : وهي من أكثر الانواع شعبية و من أكثر الأنواع إلي تحضر في المنازل ، تتكون من الصلصة الحمرا (صلصة اللحم) + شرايح اللازانيا + صلصة البشاميل إلي عادة ما يضاف لها جبنة البارميزان.

*كلاسيك لازانيا (إلي إنشاء الله راح نسويها) : نقدر نقول عنها إنها طريقة أهل نابولي في تحضير اللازانيا، بما ان نابولي هي مركز صناعة الأجبان راح نشوف إن اللازانيا عندهم تحتوي على نوعين من الاجبان (الريكوتا و المزرولا) ، وهي من الطرق إلي وايد تتحضر في المطاعم لأنها سهلة و ما تاخذ وقت.

*النوع الثالث يجمع ما بين البولونيز و الكلاسيك، يعني اللازانيا راح يكون فيها طبقات من شرايح اللازانيا+صلصة حمرا+جبنة ريكوتا و مزرولا+صلصة بشاميل .

ألحين نشوف شلون نسوي الكلاسيك لازانيا خطوة بخطوة :

هذي هي المكونات الرئيسية للكلاسيك لازانيا عبارة عن شرايح لازانيا (العدد حسب حجم القالب إلي راح نقدم فيه اللازانيا ، آنا إستخدمت 6 شرايح) +جبن مزرولا (راح نحتاج 3 جياس من الحجم الصغير ، عن نفسي أفضل ماركة بريزيدنت) + علبتين جبنة ريكوتا (تلقونها في مركز سلطان أو في ركن الذواقة في جمعية الشامية يمكن بعد تلقونها في كارفور)هذي الماركة إلي مستخدمتها إسمها فريغو يبيعون ريكوتا عادية و low fat و خالية الدسم ، نصيحة لا تاخذون خالية الدسم ترى طعمها إستغفرالله ما يترقع +لحم مفروم+صلصة باستا جاهزة (نحتاج حق غرشتين من الحجم الكبير، إختاروا الأنواع إلي يكون فيها ريحان basil و أوريغانو و بصل)

نبتدي بالسهل؟

يالله ...بسم الله الرحمن الرحيم

بمجرد ما نفتح علبة الريكوتا و نطلع الجبنة و نضيف لها ملح + فلفل اسود نكون خلصنا من أحد طبقات اللازانيا :))

لكن عن نفسي

أحب أضيف مع جبنة الريكوتا نص كوب بارميزان (علشان يعزز من طعم الجبن و يعطي ملوحة) و طبعاً إذا إستخدمنا البارميزان نستغني عن الملح + نص علبة كريما لأن جبنة الريكوتا مع الحرارة تصير وايد متماسكة فنحط لها كريما علشان ترخيها شوي و نتبلها بفلفل أسود.

خلصنا من الريكوتا ...

ألحين نييب الجدر و نحط فيه ماي و ملح و زيت ولما يغلي نضيف له اللازانيا

لما تستوي نطلعها ... ملاحظة ، لا إستوت اللازانيا حطوها بصينية عميقة فيها ماي حار و زيت علشان ما تلزق ببعضها.

ألحين نيي حق الصلصة الحمرا

نقطع بصلة متوسطة (مستواي تعيس في تقطيع البصل) + فصين ثوم و نخليهم على كتر

نحط اللحم في مشخال و نغسله زين

بالنسبة لي ما أحمسه مع البصل و الثوم على طول ، اول شي أحركه على نار هادية لما يطلع الماي و الدهن إلي فيه و أتخلص منه بعدين أحط له زيت +بصل و ثوم +ملح +فلفل أسود و أعلي النار شوي و أقلبه لما يستوي

أصب عليه نص كمية صلصة الباستا الجاهزة و أحركهم لما تتكثف الصلصة و تصير ثقيلة مثل ما نشوف في الصورة فوق

نضيف النص الثاني من صلصة الطماط ونحط ملعقة كبيرة من الأوريغانو و نخليهم على النار لما تصير الصلصة شوي حارة.

نييب الماعون و نحط بقاعته شوية صلصة طماط علشان ما تلصق اللازانيا

بعدين نصف اللازانيا (ما لكم شغل بالشكل ;q )

بعدين الريكوتا

و المزرولا

و الصلصة الحمرا

لازانيا

ريكوتا

مزرولا

صلصة حمرا

ألحين إنترس الصحن ... نرش جبنة المزرولا على الوجه مع كمية من الأوريغانو و ندخلها الفرن لمدة ساعة أو لما تسيح الجبنة ، نطلعها و نخليها مدة نص ساعة برة الفرن قبل التقديم لأنها راح تكون وايد حارة و الصلصة مايعة

يااااااااااااااااااااي أحب شكل الصلصة وهي متكتتة :))

أحلى جزء باللازانيا إلي يصير على زاوية الصحن تكون الصلصة متكتلة و طعمها شوي فيه حلاة ، أبوي و أخوي يخلطون الصلصة الباقية من اللازانيا مع عيش مشخول ، تيننننننننننننننننننننننننننننن :))

تصوير : mellow

dady`s cake

2009-06-25T09:06:00.000+03:00

أدري إني في ناس يمكن مشوقهم منظر الـfruit إلي حاطته حوالين الكيكة اكثر من الكيكة نفسها..أدري في ناس ينطرون الوصفات الياية و محد متحمس حق هالكيكة..و ماني عارفة إذا في أحد بهالدنيا يحب هالكيكة غيري آنا و أبوي ..بس إسمحوا لي بحطها لأن مأنبني ضميري كنت أبي آنزل هالبوست بالـfather`s day (يصادف كل ثالث يوم أحد من شهر يونيو، ما نخلص من الفناتق) بس إختبيت مع دانة و شيخة (يا حلوهم) و أجلت كيكة أبوي.

ورثت عن أبوي ملامحه ، هدوءه ، كتمانه، حبه للطبخ ، و حبه للإنجليش كيك!!

بصراحة ماني عارفة شنو سر حبي للإنجليش كيك؟ يمكن لأنها تكرس أوجه التشابه الكبيرة بيني و بين أبوي..أستغرب حبي للأشياء إلي يحبها أبوي حتى و إن كانت غير جذابة (مثل هالكيكة) ..بس صج صج آنا أحس إن لها طعم عميق غير عن باجي الـtea cakes ..وعلى الرغم من إن أنواع الكيك إلـّي طعم السكر يصير فيها قوي يفضل إنها تتقدم مع كوب قهوة ، هالكيكة ما يوازن طعمها غير كوب جاي "متسكر" عدل..غريبة شلون الناس يلبقون إلي ياكلونه مع إلي يشربونه!! و بالأخير يلبق and it does make sense!

المقادير :3 أكواب طحين -3 قوالب زبدة بدرجة حرارة الغرفة (آنا حطيت قالبين و طلعت العجينة شوي ناشفة زدتها قيمر thick cream فإنتوا حطوا 3 قوالب زبدة أحسن ، ماكو فايدة هالكيكة ما تستوي إلا جذي )-كوب سكر -رشة ملح -خمس بيضات - ملعقتين شاي فانيليا - ثلاث أرباع ملعقة شاي بيكينغ باودر- كوب و نص mixed peels (آنا خذيته من ركن الذواقة من جمعية الشامية ...ربعي) - نص كوب زبيب (إختياري ...آنا حطيت بداله بلوبيري مثلج ، تقدرون تحطون أي نوع مكسرات ، اللوز "البيذان" أكثر شي يمشي) - ثلاث أرباع كوب مربى فراولة أو توت.

الطريقة:

يدهن القالب بالزيت و يسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.

يخلط المربى مع الـmixed peels و يترك جانباً.

تخلط المكونات الجافة (الطحين + السكر+الملح+البيكينغ باودر) في وعاء.

في وعاء منفصل يضرب الزبدة مع السكر إلى أن يتكون لدينا خليط شبيه بالكريما ، نضيف البيض (بيضة بيضة مو كلهم مع بعض) ثم الفانيليا ثم نضيف خليط المواد الجافة بشكل تدريجي لخليط الزبدة و البيض.

يصب الخليط في القالب و يخبز بالفرن لمدة ساعة و عشرون دقيقة.نخرج القالب من الفرن و نتركه يبرد تماماً ، ثم نخرج الكيكة منه

تصوير :mellow

one "fun" day

2009-06-22T09:32:00.001+03:00

ما في أحد يختلف إن سفر الخادمة يخلف وراه "بعض" الفوضى في حياتنا اليومية ، هالنوع من الفوضى ساعات يكون حميد خاصة إذا كانوا أهل البيت ما عندهم مشكلة مع الأعمال المنزلية + "لله الحمد" في خادمة ثانية شوي تشيل ، فجأة تلقى الأيام الرتيبة يدخل عليها شوية آكشن ، بالنسبة لي سفر ليندا بيــَّن لي مدى ثقة أهلي بطبخي ، فاليوم إلي أسوي فيه الغدا ما يكون في طبق ثاني غير إلي أطبخه، و شنو أسعد من إن الواحد يكتشف إن في شي متمكن منه و بشهادة الأحبة؟
هالشي قاعد يذكر في بداياتي ، متى أول مرة دخلت فيها المطبخ ، و شنو أول مهمة مطبخية قمت فيها.
أعتقد إني كنت بعمر دانة (بنت بنت عمي) و شيخة (بنت ولد عمي) ، يعني جذي بأولى إبتدائي ، كانت أمي لا بغت تسوي "غريبة" تناديني علشان أكور معاها العجينة و أصفها بالصينية ، مع أمي هذا حدي لأنها كانت تخاف علي و تخاف على طبختها بأنها تنحط بإيد ياهل ، أما خالتي فكانت تثق فيني و تعطيني حريتي ، و أتذكر المرة إلي خلتني "أجرخ" بياض البيض و تحول معاي إلى مارينغ ، كانت تجربة فريدة من نوعها و كانت سعادتي لا توصف و كأني إكتشفت سر من أسرار الحياة ، شلون سائل خفيف شفاف مثل بياض البيض يتضاعف حجمه و يصير مثل الكريما؟!! و من بعدها ، دخولي للمطبخ صار بالنسبة لي كأنه دخول مغارة علي بابا.
ليش في ناس يحبون يطبخون و ناس لأ؟ هل لأن في ناس في طفولتهم أتيح لهم إنهم يدخلون المطبخ و ياخذون راحتهم و ناس لأ؟ إنزين ...جيل الpsp و الvideo games لو يدخلون المطبخ راح يشدهم؟
خن أجرب.
إتصلت في بنت عمي و قلت لها تخلي بنتها دانة و بنت أخوها شيخة يمرون علي على يوم ، أكون آنا مزهبة عجينة thumbprints cookies ، هالوصفة إخترتها لعدة أسباب

أولها لأن الشغل بالعجين و تشكيله فيه شبه باللعب بالطين إلي أعتقد إن اليهال يعرفون له و يحبونه ، و ثاني شي لأن تشكيل عجينة الthumb prints سهل مجرد تكوير لقطعة صغيرة من العجين تتناسب مع حجم إيد الياهل و يغرزون فوقها قطعة كاكاو hershy kiss ، و كلما كان الشغل أسهل كلما حس الطفل إن بفرحة الإنجاز ، و السبب الثالث إن هالنوع من الكوكيز ما ياخذ له وقت بالفرن ، و اليهال دايماً تلقاهم متلهفين علشان يشوفون نتيجة إلي سووه و طول فترة الإنتظار يحسسهم بالإحباط .

تزهبت حق ييتهم و خذيت لهم aprons (مريلات أو صدريات) من كاث كيدستون

و شريت لي وحدة معاهم ، أبيهم يدخلون بجو المطبخ و إنهم بالفعل " طباخات محترفات"

زهبت العجينة و كان عندي مقادير وصفتيين

وحدة على peanut butter و الثانية على كاكاو

الاولى مشت معاي بس الكاكاو إعتفست
و بديت بالشغل

على الساعة 7 و نص المغرب شرف فريق العمل مالي وزهبت إختي كاميرتها

هلا والله ...إسم الله إسم الله حلات إلي بيساعدوني ...طبعاً هذي البداية كانوا مستحين.

كنت حاطة في بالي إن ثنتيناتهم بيشتغلون على صينية وحدة ، لكن بس إقعدوا على الطاولة كل وحدة فيهم يرت لها صينية بروحها تحس كل وحدة تبي تثبت نفسها و تبي تشتغل بطريقتها.

و ما شاء الله مسرع ما اندمجوا ...آنا إلي كنت متزهبة ما خلوني أسوي شي ..خليتهم على راحتهم

تسلم هالإديات :**

دانة خلصت :))

شيوخة ما بقى لها شي

خلصنااااااااااااااااااااااااا :))

عطونا بعد شي نسويه

بليييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييز

بقت هالنتيفة مو عارفين شيسوون فيها

ليش ما نسوي بيتزااااا؟

و نحط فوقها تشوكليت

ليش ما نسوي snake؟

ليش ما نسوي حرف ماما حصة (يدتهم) ؟

أساهم في خرابيطهم و شكل مساهمتي عاجبتهم

يا بنيات بسكم تبربس

يا الله خلص الكوكيز

با لأخير كل وحدة زينت الjar إلي فيه شغلها و خذوه معاهم البيت

شيخة و دانة إستمتعوا مثل ما آنا إستمتعت ، أثروا بالعجينة و أثرت فيهم ، أبدعوا و أنجزوا و هذا الشي إلي ما توفره ألعاب الفيديو لهم ، ألحين دخلناهم المطبخ ، تهقون لما يكبرون راح يطبخون؟

الله يبلغنا فيهم لين ذاك الوقت :))

تصوير :farawla^foshya

red velvet..the illusionist

2009-06-18T23:34:00.000+03:00

راح ابتدي بالريد فيلفيت لأنها من أنواع الكيك المفضلة بالنسبة لي ، ولأن وايد ناس سألوني عن طريقتها.

أحنا نعرف إن لريحة الأكل تأثير كبير على حاسة التذوق فمتى ما تعطلت حاسة الشم تتأخر فعالية حاسة التذوق ، قولوا حق واحد "منشول" شلون الاكل اليوم؟ على الارجح إنه راح يرد عليكم "مادري...قاعد آكل و بس ، مو حاس بالطعم"...لكن هل لشكل الاكل تأثير على الطعم؟

بينما نقر على مدى تاثير حاسة الشم و إرتباطها بشكل قوي بحاسة التذوق ، إلا أننا لا ننكر دور "الخداع" البصري في التأثير على الطعم و نستطيع القول بأن كيكة الريد فيلفيت تجسد مفهوم هذا الخداع اللذيذ و من هنا يتبين لنا كيف أن الطبخ يأتي في مصاف الفنون الراقية إذ يستوجب على الطاهي ان يستقطب حواس المتذوق من تذوق و شم و بصر بل حتى حاسة اللمس.

ماهو طعم الريد فيلفيت؟

شنو سر النكهة "الغامضة" في هذي الكيكة؟

الجواب:

خداع بصري :)

الريد فيلفيت مالها طعم أو بالأحرى ما لها " نكهة" ...كلما في الموضوع إنها وايد ترفة +(العامل الاهم) لونها الاحمر الغريب

أما الطعم فهو ياي من الـcream cheese frosting إلي نزين فيه الكيكة بالاخير..اما بودرة الكاكاو إلي موجودة في عجينة الريد فيلفت فدورها يقتصر على تعزيز درجة اللون الاحمر ..إذا حطينا كمية كبيرة من بودرة الكاكاو (ملعقة طعام واحدة) راح يطلع الكيكة لونها أحمر غامج و إذا حطينا كمية أقل (مقدار ملعقتين شاي) راح يطلع لونها افتح شوي ، اما كمية الصبغة الحمرا فنقدر نعتبرها بانها كمية كبيرة توصل إلى ملعقة طعام كاملة (يعني أكثر من نص غرشة الصبغة) ممكن إن نقللها نخليها ملعقتين شاي و نزيد كمية بودرة الكاكاو علشان نغمج اللون.

الايام إلي طافت كنت متأزمة ن لأني كنت حاطة في بالي إني بسوي هالكيكة بس المشكلة إن الصبغة الحمرا بالذات قاطعينها من السوق مع جملة الاشياء المقطوعة (الفانيليا، بيكربونات الصودا ، جنه حتى البيكينغ باودر ما قمت اشوفه) !!

كل الالوان موجودة (أزرق، اخضر ، أصفر ، برتقالي) إلا الأحمر ، رحت الجمعية ،الفرع، مركز سلطان،كارفور ...مالقيت :((

تعرفون لا صار في بالكم تسوون شي و ما تقدرون شيصير فيكم؟!! آنا حتى بالاحلام قمت أدورعليها !! مو معقولة ..ماني مشتهية اطبخ شي و السبة هالكيكة إلي ما راح يبرد قلبي إلا لما أسويها ، آخر شي طحت على صبغة بس مو سائلة ، بودرة من ركن الذواقة بجمعية الشامية و غالية ، إلي اول كنت اشتريها ماركة بيتي كروكر يمكن بـ400 فلس و هذي إلي خذيتها تخيلوا...بـ6 دنانير تقريباً!! بس في داعي أشرح لكم مقدار فرحتي؟ كفاية إني دشيت المطبخ مرة ثانية.

إذا بتاخذون رايي عن ألذ كيكة ريد فيلفيت

ريد فيلفيت من جوجوز كب كيك ...إذا رحت الفنار ولا المهلب ما اطلع بدون لا أشتري منهم (مو بس الريد فيلفيت ..أحب كيكهم)

عندهم 3 أنواع ريد فيلفيت آنا أحب هذي (إلي عليها نقطة حمرا من فوق) و الثانية إلي تصير نصها فانيليا و نصها ريد فيلفت (على ما أعتقد إسمها كريمي رد فيلفت) بس الثالثة إلي عليها اوريو شوي يابسة.

المقادير و طريقة العمل خذيتها من فود نت وورك (طريقة سارة مولتون)

كوبين و نص طحين

كوب ونص سكر

كوب زيت (المفروض كوب و نص بس آنا قللت)

كوب لبن (او مثل ما يسمونه الاجانب buttermilk)

بيضتين

ملعقة شاي خل ابيض

ملعقتين شاي فانيليا

ملعقة شاي بيكينغ صودا (بيكربونات الصودا)

رشة ملح

ملعقتين شاي صبغة طعام حمراء

ملعقة طعام بودرة كاكاو (آنا قللت كمية الصبغة و كثرت من كمية بودرة الكاكاو ، سارة مولتون حاطة ملعقتين كبار صبغة حمرا يعني تقريباً غرشة بيتي كروكر كاملة صبغة!!)

:cream cheese frosting

علبة جبنة فيلاديلفيا (الحجم العادي)

قالب زبدة

كوبين سكر بودرة

ملعقة شاي فانيليا

طريقة عمل الكيكة:

نسخن الفرن على درجة حرارة 170 إذا كنا سنستخدم قالب كيك كبير أو 140 إذا كنا سنستخدم قالب كب كيك.

تخلط المقادير الجافة (الطحين +السكر +الملح+بيكربونات الصودا) في وعاء ..و في وعاء منفصل نخلط المكونات السائلة (اللبن+الزيت +البيض+الفانيليا+الصبغة الحمراء)

نضيف المقادير الجافة إلى المقادير السائلة و نخلطهم جيداً إلى أن تتكون لدينا عجينة حمراء متجانسة.

نصب العجينة إما قوالب كب كيك أو قالب كيك كبير و ندخلها الفرن.

نختبر مدى نضج الكيك بغرز عود اسنان خشبي أو سكين حاد في وسط الكيكة ، إذا خرج عود الأسنان (أو نصل السكينة) نظيفاً فمعنى ذلك أن الكيكة قد نضجت (عملية النضج سوف تستغرق نص ساعة تقريباً و أقل في حالة الكب كيك)

تزين الكيكة بالـcream cheese frosting

طريقة عمل الـcream cheese frosting:

نضرب الزبدة+السكر بالمضرب الكهربائي إلى ان يتكون لدينا خليط ناعم مثل الكريمة.

نضيف جبنة الفيلاديلفيا و الفانيليا و نتابع الخلط إلى ان تتجانس الكريمة.

تصوير:mellow

up coming dishes...in sha`a allah

2009-06-17T23:23:00.000+03:00

traditional english fruit cake

red velvet

مرق شبزي

smoothy

تابعوني

:))

تصوير :mellow

برياني دياي pakhi biryani

2009-06-13T04:30:00.000+03:00

يقال بأن هنالك 49 نوع من البرياني ، أستطيع ان أضيف لهم النوع الـ50 وهو الذي يحضر في الكويت أو على الأقل في منزلنا و الذي لم أجد له مثيلاً خلال رحلة بحثي التنقيبية في موقع غوغل لأفضل وصفة لبرياني الدياي و التي بدورها اطلقتني إلى عوالم الاطباق الهندية.

مفهوم البرياني بالنسبة لنا (لنقل في منزلنا) هو كالآتي (تبين تسافرين و بتفضين ثلاجتج ؟... سوي برياني) و بعد ذلك يتم "نفض" الثلاجة مما تحتويه من خضروات (طماط بطاط بزاليا جزر) إضافة إلى الدجاج (أو اللحم) . و حين نأتي للإعداد ، فإننا نستخدم جميع أساليب الطهي (شخلي العيش و سوي مرقة طماط و مع ماي الدياي جبسي العيش عليهم +لا تنسين إن عندج حمسة خضار ...قصةٍ عظيمة) ليظهر لنا فيما بعد طبق ممسوخ يسمى (زوراً و بهتاناً) بالبرياني لا يمت إلى ذلك الطبق الجميل الذي يحضر في المطاعم الهندية بأي صلة.

كما في حال الأفلام الهندية التي تتكون من قصة رئيسية بسيطة مضافاً لها الكثير من الاحداث و المفاجئات لإضفاء الإثارة عليها، فإن الاطباق الهندية أرى أنها لا تشذ عن هذه القاعدة كثيراً فهي تحتوي على مكونات رئيسية بسيطة مضافاً لها الكثير من البهارات و المواد العطرية مما يترك المجال لخيالنا لتخمين سر النكهة الغامضة و من هذا الغموض تأتي لذة الأطباق الهندية.

سوف أقوم بتحضير الـpakhi biryani و هي إحدى الطرق السهلة في تحضير برياني الدجاج حيث يتم طهو الدجاج و الأرز كلاهما على حدة و من ثم طهوهما مع بعضهما إلى أن يصلا إلى درجة النضج الكامل.

إستعنت في تعلم تحضير البرياني الفيديوهات التالية:

1 2 3

المقادير:

كوب و نص أرز بسمتي (منقوع في الماء لمدة نصف ساعة)

دجاجة مقطعة (أو فليهات دجاج مقطعة )

بصلة كبيرة مفرومة

فصين ثوم مهروسين

قطعة زنجبيل (2 سم تقريباً) مبشورة

شدة نعناع

شدة كزبرة خضراء

علبتين روب

فلفل أخضر حار (الكمية حسب الرغبة إلا أنني لم اضع اي شيء منه لأن بيتنا مو صحبة مع الفلفل)

ملح (الكمية حسب الرغبة)

البهارات:

بهارات البرياني الكاملة (أي غير المطحونة) و تباع في الجمعيات بأكياس سوف نحتاج إلى 3 اوراق غار 5 حبات هيل رشة من حبوب الكمون كمية من حبات القرنفل (المسمار) و حبات الفلفل الاسود الكاملة و عودين دارسين.

كما سنحتاج إلى ملعقة واحدة صغيرة من بهارات البرياني المطحونة و تباع تحت إسم بهارات برياني أو برياني ماسالا أو يمكن إستخدام الغارام ماسالا.

سوف نحتاج أيضاً إلى ملعقة صغيرة واحدة من كل من :

كركم - بودرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة) - كزبرة ناشفة.

زعفران منقوع بالماء و مضاف إليه القليل من ماء الورد

راح أمشي معاكم خطوة خطوة بالصور:

أول شي قبل لا نبدي لا ننسى ننقع العيش بالماي.

نيي حق الخطوة الاولى ، نصب كمية كافية من الزيت (حوالي ربع كوب) و نقلي فيهم بهاراتنا الكاملة ، هي المرحلة من المراحل الاساسية في الطبخ الهندي و هي مرحلة الـinfusing و الغرض منها إطلاق نكهة البهارات في زيت الطبخ. نقلب البهارات جم ثانية و بعدين...

نضيف البصلة المفرومة +ملح ، آنا إستخدمت البصل الأحمر ، بس تلاحظون البصل يبدي يذبل (أو يختفي اللون الأحمر في حالة البصل الأحمر) نضيف عليه الزنجبيل و الثوم و نقلب الكل على نار هادئة علشان الحمسة تتشرب نكهة البهارات.

بس يحمر البصل نبتدي نشيل إلي نقدر عليه من البهارات ، طبعاً هالخطوة إختيارية في ناس يحبون يخلون بهاراتهم لي الاخير و ما عندهم مشكلة لما ياكلون إن يكون في العيش دارسين و هيل ...إلخ ، أحنا بيتنا عسرين من هالناحية.

نعلي النار شوية و نصف الدياي و نبتدي نرش عليه البهارات المطحونة ، الدياي شريته مقطع خالص (بس الكمية كانت تقريباً تييب دياية و نص و كانت وايد ما كليناها كلها...المرة الثانية افكر إني استخدم فليهات دياي مقطعة) شلت الجلد عن الدياي، احس هالخطوة تقلل من زفرة الدياي غير إنها راح تقلل من الدسم.

نضيف اوراق النعناع و الكزبرة المقطعة ، طبعاً لازم اشير إن هالخطوة إختيارية بس آنا حبيتها لأن النعناع من الأعشاب العطرية إلي وايد تستخدم في الطبخ الهندي فراح تعطي نكهة هندية للطبق ، غير إن الطعم الـfresh البارد للنعناع و الكزبرة راح يكسر من حدة طعم البهارات و راح يعزز من نكهة الروب إلي راح نضيفه في الخطوة الياية ، وبهذي المرحلة تقدرون تضيفون الفلفل الاخضر الحار حسب الكمية إلي تحبونها.

الروب يدخل كعامل مطــرِّي للحم الدياي بفعل الأحماض إلي موجودة فيه (طبعاً تقدرون تنقعون الدياية بالروب لمدة ساعة قبل لا تبتدون بالطبخ علشان تلين زيادة)

نقلب الكل و راح نلاحظ إن راح تنتج لنا صلصة بنستخدمها بالاخير المفروض إن يصير لون الصلصة مايل للأحمر بفعل بودرة الفلفل إلي ما حطيتها ..نغطي الجدر و نشتغل على العيش.

بجدر فيه كمية غزيرة من الماي فيه شوية زيت+ ملح + 3 حبات هيل + ورقتين غار..في ناس يحطون نفس بهارات البرياني الكاملة إلي إستخدمناها أول شي بس آنا أكتفي بالهيل و الغار و نضيف عيشنا إلي كنا ناقعينه من قبل لمدة نص ساعة بالماي. و نخليه يستوي أكثر من نصف سوى ...حق إلي يعرفون بالمطبخ الإيطالي نقولهم خلوا العيش في هذي المرحلة يكون ala dante يعني مستوي بس ما يكون لين ، بعده شوي يابس و أهم شي إنا ما نحرك العيش وايد علشان لا يتكسر ...بس نوصل لهذي المرحلة...

نشخل العيش من الماي (آنا شلت الغار و الهيل)

نرد على الدياي و نقلبه لما يستوي ..علشان نتأكد نشق الدياية بالسجين.

ألحين ... في ماعون بايركس نحط اول طبقة دياي

بعدين العيش و نصب عليه الزعفران المضاف له القليل من ماي الورد.

بعدين دياي مرة ثانية

بعدين عيش و زعفران و بعدين صلصة الدياي ...إلي صار عندي إن الصلصة شوي نشفت فزدتها لبن (أو من الممكن روب) و رديتها على النار مرة ثانية لما تكثفت شوي و صبيتها على العيش.

ألحين نغلف الماعون كله بالقصدير علشان ما نعطي مجال للبخار إنه يتسرب و نحكم الإغلاق بالغطاء و نحطه في فرن درجة حرارته 200 لمدة نص ساعة.

لا بغينا ننجب نشيل الدياي اول شي و نخلي العيش كله يختلط بعضه علشان تطلع لنا حبة عيش بيضا و ثانية ملونة بزعفران و وحدة مشربة بصلصة الروب و نقدم البرياني مع شرايح البصل المقلي و صلصة الرايتا بالنعناع

مقادير صلصة الرايتا:

علبة روب +كمية من أوراق النعناع (يعني ربع شدة نعناع) +نص ملعقة صغيرة من الكمون المطحون+ملح حسب الرغبة

يضرب في الخلاط نص علبة الروب مع باقي المقادير إلى أن تتكون لدينا صلصة خضراء...نضيف الصلصة المتكونة مع الكمية المتبقية من الروب.

*****

لما تقرصني بعوضة الرومانسية ألقى نفسي اغني هندي !!! مادري شنو هالحالة المضحكة إلي ما أقدر امنع نفسي منها؟

و بما ان مزاجي طبخ على نار هادية ...أترككم مع أغنية dheere jalna (أحترق ببطء على لهيب الحياة) و اكيد مع شاروخ خان (ما عندي غيره)

once upon a morning

2009-05-29T20:44:00.000+03:00

أضبط المنبه على الساعة 3:30 حق صلاة الفجر ، بعدها يبيلي 10 دقايق على ما أستوعب إني لازم أقوم ، بعدين أقضي الوقت لين تطلع الشمس ما بين صلاة و قرآن و أذكار أختمهم بركعتين سنة الإشراق ... أغفي شوية (إي هيـِّن) ، لين الساعة 6:30 و بعدين فجأة !!! الوقت يركض .. و آنا أدابج وراه..لازم ألحق أبصم قبل لا تعدي الـ7:30 ، أركب سيارتي ...ما أعرف شي إسمه بريك ...ما غير أركض جنه أحد لاحقني..أوصل المواقف و أسفط و بعدها إيي الماراثون ..أركض أركض .. تكرمون جوتيي يتنتف .. كعبي ينعوي ..ريجي ينشف..نفسي ينقطع .. و أبصم 7:29

هذي حالتي كل يوم ، أعد الوقت و أطالع الساعة و أحسب الدقايق ، أجمع و أطرح و اقسم و ادخل في معادلات و متواليات، علشان أوصل الدوام حده حده ولا متأخرة دقيقة.

و انطر الويك إند ... مو علشان انام لأ...علشان أشوف إلي كل يوم اغفل عنه و اعيد اكتشاف صباحي من يديد

بروحانيته

بخضار حديقتنا الزاهي

عطر ياسمينتنا البارد

و ذكريات الفل ، فلتنا من سنين هذا مكانها و إنتاجها غزير ما شاء الله بس أبوي هالمرة قطع الورد إلي بالشجرة كله و سواه بوكيه حق أمي

(تأثير المسلسلات التركية جداً قوي عليه) ، أشوه خلى هالوردة (أو هالعنقود) أصورها و أتذكر فيها يوم كنت صغيرة خذيت فل و طحنته مع ماي ورد علشان أسوي عطري الخاص فيني .. بس النتيجة كانت مو شي :(

و آنا سويت لي هالبوكيه (مع الإستعانه بجم فلة من بوكيه ابوي) ، دايما البوكيهات الصغيرة إلي تكون ورودها من حديقة البيت لها جمالها الخاص غير عن البوكيهات المنمقة إلي نطلبهم من المحلات

إن زين الحين شسوي ؟

آنا بكل ويك إند أحب أقضي الصبح بالطبخ و المطبخ ، أفاجئ البيت بريحة كب كيك توه طالع من الفرن ، او إني أروح الجمعية أشتري أغراض حق طبق أسويه حق الغدا ، بس هالمرة أبي شي حقي بروحي محد يشاركني فيه.

شنو أتريق؟

إممممممممممممممممممم

شي تقريباً مثل هذا .. فروت ساندويتش

توست مع كريم تشيز و توت أحمر (ما يخلى الفريزر منه) و فوقهم maple syrup مع جاي بابونج .

هذا ريوقي

الإستمتاع بالأكل مو بالضرورة يدخل من ضمنه وجبة وجبة كبيرة أو طريقة تحضيرها معقدة ، أهوه بس بأي حال الواحد كان قاعد ياكل و شلون قدم الاكل حق نفسه ، يعني آنا كل يوم اتريق بس عقب ما اخلص ما أتذكر شنو كليت !!

صارت الساعة ثمان إلا ربع ؟!!

يعني في وقت أرد انام لي الساعة عشر؟

يا من حظي :))))

صباحكم فل و ياسمين

pumpkin cake

2009-05-20T21:51:00.000+03:00

تعودت في تاريخ معين من كل سنة أتوجه إلى مكتبي..أفتح الباب .. و فجأة!

surrrrrrrpriiiiiiiiiiiiiiiiiiise

happybirthdaaaaaaaaaaaaaaaaaaaay:)))))

و بعدين ألقى جدامي pumpkin cake....يمكن هالمشهد صار له 3 سنين يتكرر ولازم في كل مرة ألقى pumpkin cake من محل كاراميل.

أتذكر أول مرة يوم سألت البنات شنو هالكيكة ؟يوم قالوا لي كيكة قرع ،كانت ردة فعلي..

(إستغفرالله ياربي) :((

ما أستلطف القرع شكو يحطون لي إياه بكيكة عيد ميلادي ، جان إستشاروني قبل لا يسوون لي هالمفاجأة ..ألحين شلون بجاملهم؟

وما ان هميت بأداء دوري بمسرحية المجاملة ... كان الحب من "القضمة" الاولى :))

و من بعدها صرت بيوم ميلادي قبل لا ادش المكتب ، أتوقع الصيحة ...

و أتمنى الــpumpkin cake

كيكة القرع مثل ما توصفها إحدى الزميلات..قاتلة

كيكة من طبقتين (أو 3 طبقات) محشية بالـcream cheese ومغطاة بالتوفي...أظنتي كلمة قاتلة وصف مناسب جداً لها

الواحد لما ياكلها يحس بلذة الخطيئة علشان جذي ما قط مرة شريتها بأي مناسبة (لأني أدري إني راح أقضي عليها) و أكتفي إني آكلها من سنة لي سنة.

بس شلي خلاني أفكر إني أسويها بغير وقتها؟

كانت جندل منزلة موضوع عن كيكة الريد فيلفت ويم قلت لها إني أعرف أسويها طلبت مني إني أسويها و أنزل بوست فيه الطريقة و المقاديرجندل تطلبت مني ريد فيلفيت؟...يا غالي و الطلب piece of cake

ورحت الجمعية..أدور على الصبغة الحمرا (إلي إهيا أساس الريد فيلفيت) و أدور أدور رحت جمعيتنا رحت مركز سلطان ...ماكو :(

جان القى بويهي هذا

علبة بيوريه القرع إلي تستخدم لعمل الpumpkin desserts ...قلت ليش لأ ...و آنا كنت حاطة في بالي أسوي كيكة من طبقتين لأني كنت شارية من تركيا الspatulas إلي تستخدم في الحشو و التغطية و شارية عدة تزيين الكيكة فودي أجربهم.

و بدينا بالشغل مع أول تجربة لي بعمل كيكة من طبقتين و أول تجربة لي بالتغطية.

دخلت يوتيوب و لقيت جم فيديو tutorial علشان أتعلم الطريقة

طريقة وضع الحشوة

طريقة تغطية جوانب الكيكة

طرقة تغطية أعلى الكيكة

أول شي قبل لا أشتغل و اسوي الكيكة حطيت علبة حليب نسله المركز و المحلى في الماي المغلي لمدة 4 ساعات

و هذي هي إحدى الطرق للحصول على صلصة التوفي

هذا شكل الحليب بعد ما إنغلى لمدة أربع ساعات و راح تكون الصلصة شوي متكتلة

فنخفقها علشان نكسر الكتل بمساعدة كتكوت :))

نزهب الصحن قبل لا نشتغل..

هذي الطريقة تعلمتها من أبله نايجيلا لاوسون ، نشقق أوراق زبدة و نغطي فيها اطراف الصحن قبل لا نحط عليه الكيكة علشان لا يتوسخ الصحن بالكريما و أحنا نشتغل ، بس نخلص نجر الأوراق و يطلع شغلنا مرتب و نظيف.

أوكي

ألحين نحشي الكيكة

(إشدعوه هالكثر كريما!!!!) @@

أدري أدري بس القاعدة في حشو الكيكة تقول حطي كريما أكثر من الحاجة و بعدين شيلي الزايد لأن إذا حطيتي شوية راح تتكسر الكيكة معاج و إنتي تمدين الكريما

و مدينا الكريما

ألحين نحط الطبقة الثانية من الكيكة و نمسح إلي طالع من الكريما لي بره على جوانب الكيكة ، وبعدين نغطي الكيكة كلها بالكريما

not wow ..but good for a first attempt

أوكي ألحي ننشيل أوراق الزبدة من تحت الكيكة و نصب التوفي من فوق و نزين بالجوز المكسر

و مع شوية تفاصيل صغيرة علشان نزين الكيكة من الحاشية

تراااااااااااااااااااا

*********

ييت ذاك اليوم و فتحت الثلاجة ولا

ما شاء الله ...أثرا البيت طايحين فيها:))

أستانس أشوف هالمنظرعليهم بألف عافية:))

تصوير:mellow
*******

المقادير

علبة لب قرع مهروس-كوبين و نص طحين-كوبين سكر (أقل أو اكثر حسب الرغبة ، المرة الثانية ناوية أقلل السكر)-كوب زيت نباتي

3 بيضات-ملعقتين صغيرتين فانيليا-ملعقة صغيرة بيكينغ صودا-ملعقة صغيرة ملح-ملعقة صغيرة دارسين مطحون-4 حبات قرنفل (مسمار) مطحونين

للتغطية و الحشو(ملاحظة: إذا أردتم فقط حشو الكيكة دون تغطيتها يستخدم نصف المقدار)

قالبين زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة-4أكواب سكر بودرة-علبتين جبنة فيلاديلفيا (سعة 300 غرام للعلبة الواحدة)-ملعقة صغيرة من الفانيليا

طريقة عمل الكيكة

-ندهن قالبين دائريين بالزيت و نرش عليهم القليل من الطحين و نسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.

-بالمضرب الكهربائي نخفق كلاً من لب القرع و البيض و الفانيليا و السكر و الزيت-نضيف المكونات الجافة (الطحين+البيكنغ صودا+الملح+الدارسين+القرنفل) للخليط السابق و نتابع الخفق إلى أن تتكون لدينا عجينة دبقة و متجانسة.

-نصب الخليط في القالبين و نخبزهما لمدة 50 دقيقة إلى ساعة كاملة في الفرن ثم نخرج القوالب

- ننترك الكيك يبرد (مهم) قبل أن نحشيهما و نغطيها بالكريما.

_نخرج الكيك من القوالب و نغطي الطبقة الاولى بكريما الجبن و من ثم نغطيها بطبقة ثانية من الكيك ثم نغطي الكيك بالكامل بكريما الجبن

-نصب صلصة التوفي

.طريقة عمل كريما الجبن

نضرب الزبدة مع السكر البودرة (ملاحظة: نضيف السكر تدريجيا إلى الزبدة بمقدار أربع ملاعق في كل إضافة حتى لا يتطاير غبار السكر البودرة)

-نضيف جبنة الفيلاديلفيا إلى خليط الزبدة و السكر مع ملعقة صغيرة من الفانيليا

pasta primavera

2009-04-20T08:00:00.000+03:00

هذا الطبق من بنات أفكاري .. إلا أن إسمه مألوف و من الممكن ان تجده في قوائم الطعام في المطاعم ...فعندما تقرأ كلمة بريمافيرا primavera (تعني ربيع بالإيطالية و الاسبانية كذلك) مرافقة لأي من الأطباق (مثال : بيتزا بريمافيرا ، لازانيا بريمافيرا ،باستا بريمافيرا) فأعلم أن من وضع قائمة الطعام كان يقصد بيتزا بالخضار ..لازانيا بالخضار..باستا بالخضار ، ولا أعلم سبب إختيار فصل الربيع بالذات للأشارة إلى الاطباق النباتية! فحسب خبرتي المتواضعة جداً هو أن فصل الصيف هو الموسم الذي يكثر فيه إنتاج الخضراوات و الفاكهة وكذلك الشتاء،و كذلك على الرغم من ان علاّمتنا الفلكي صالح العجيري أطال الله في عمره ذكر في الصحف أمس أن بدايات فصل الصيف سوف تتضح اليوم(تاريخ كتابة البوست الثاني عشر من أبريل 2009) أكثر من ذي قبل ، إلا إنني أجدني مصرة على تسمية هذا الطبق باستا الربيع (بريمافيرا)

أعتقد ان هناك شيئاً ما يتعلق في الربيع يتعدى إعتدال الجو و تفتح الأزهار.

أظنها إحتفالية الألوان بعد ظلمة الشتاء.

يوم قررت أسوي هالطبق كانت الفكرة الرئيسية إلي في بالي إن تكون مكوناته ملونة ،

رحت سوق الخضار علشان أزهب العدة ;q أعترف في إني بمشترى الخضار الورقية حدي غشيمة بس الحمدلله إنهم كاتبين على الشدة إسم الصنف ، السبانخ متعرفة عليها من قبل بس هذي السبانخ يوم شفتها أول شي إستنكرت إنها سبانخ و بعدين يوم قريت و تأكدت إنها سبانخ وقعت في غرامها !! معقوله أوراقها جذي شاترة؟ ما شاء الله جنها مهفة من كبرها:)))بعدين عقب ما خلصت المهمة الصعبة رحت حق الاسهل ..أبي cherry tomatoes (طماطم كرزية) سواءً كانت نيّة أو لما تنطبخ بكل الحالات احبها..بعدين المشروم أحرص إني احط باطباقي مشروم لأن إختي من عشاقه ، إختي دايماً أحرص إني أرضيها فهي مقياسي في نجاح الأطباق إلي اسويها لأنها مو من النوع الأكول، لكن إذا عجبها طبق معين معناته إن هالأكلة ناجحة جداً جداً ،رحت عند المشروم يرِّيتلي علبة جان يعصب علي العامل المصري ليش ما خذيت مشروم كويتي !!! :(((صراحة إستحيت ليش وطنيته اعلى من وطنيتي

و خذينا المشروم الكويتي ، بس تبون صج ..خوش مشروم مشرومنا ، كبير ولما ينطبخ ريحته حلوة و juicy (مليء بالعصارة). بعدين فكرت شنو ممكن احط قلت الخضار و الباستا عقب ما ينطبخون كل شي راح يكون لين ، فخذيت اسباراغوس (أو هيليون) كمكوِّن مقرمش فيه كبير بس آنا خذيت هذا إلي بالعلبة الصغير لأن مقطعين عنه الاجزاء المتخشبة.

بعدين رحت صوب المعكرونة ولو إن المطبخ عندنا بيفيض من أنواع الباستا بس آنا إلا أبي معكرونة ملونة.

بعدها رحت حق الجزء المخملي من جمعيتنا (ركن الذواقة) علشان آخذ بيبي موتزريلا

، اول شي لأني أبي لون ابيض في الطبق و بعدين الموتزريلا لما تسيح تصير مثل الكريمة.كنت حاطة في بالي إني راح اطبخ الباستا مع صلصة طماط (دايماً أشتري صلصة جاهزة ما أعور قلبي علشان أسوي صلصة باستا) بس و آنا اطبخ هالطبق ييت بذوق الماي إلي طالع من الخضار علشان بتاكد من كمية الملح ، ولا طعم المرقة إلي طالعة من الخضار وايد لذيذة عاد تحسفت أخربها قلت خلاص راح أزيدها شوووووووووية كريما (3 قفاش) بس علشان توازن النكهة وهذي راح تكون صلصتي.الصلصة طلعت خفيفة جداً (قوامها مائي) لكنها كانت غنية جداً بالنكهات ، و الطبق حاز على إعجاب الجميع بالرغم من إن كان يومها مسوين اطباق وايد على الغدا :))

****************

المقادير:

باستا ملونه (بصراحة ما ثبت كم.. يمكن من كوب إلى كوبين من الباستا)

ملعقتين أو ثلاث ملاعق زيت نباتي (لتحمير الخضار)

بصلة كبيرة مفرومة

فصين ثوم (مهروسين)

شدة سبانخ (الاوراق مقطعة)

7حبات مشروم كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح

طماطم كرزية cherry tomatoes مقطعة إلى انصاف (الحبات كبيرة الحجم نسبياً نقطعها إلى أرباع)

إسباراغوس (هيليون) مقطع

حفنة من أوراق الريحان مقطعة.

أعشاب مجففة (إكليل الجبل rosemary ، أوريغانو،طرخون tarragon،مرقدوشmarjoram) رشة من كل نوع

جبنة بيبي موتزريلا (يمكن إستبدالها بجبنة موتزريلا مبشورة ، أو جبنة فيتا)

3ملاعق طعام كريما سائلة (كريما كي دي دي)

ملح و فلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة:-

تسلق الباستا بكمية وافرة من الماء حتى تنضج ثم تصفى ، لكن نحتفظ بنصف كوب من ماء السلق (المليء بالنشويات المذابة) لإضافته للصلصة لاحقاً.

-يحمى الزيت و يضاف له البصل و نقلب إلى أن يذبل البصل و يصبح لونه شفاف ..ثم نضيف الثوم المدقوق و الملح +الفلفل الاسود و نتابع التحريك.

-نضيف شرائح المشروم إلى البصل و الثوم و نقلب إلى أن يحمر البصل و يذبل المشروم و تخرج عصارته.

-نضيف الاعشاب + أوراق الريحان المقطعة +السبانخ و نتابع التحريك ..إلى أن تذبل أوراق السبانخ كلياً في هذه المرحلة سوف تنتج عندنا مرقة خضراء اللون ، نضيف لها ماء سلق الباستا و نترك المزيج على النار إلي أن تتبخر الصلصة و تقل كميتها.

-نتذوق الصلصة للتاكد من كمية الملح قبل إضافة الكريما...ثم نصب الكريما.

- نطفيء النار و هنا نضيف الأسباراغوس ، حرارة المزيج كفيلة بإنضاجه ،اما الإسراف في طبخ الأسباراغوس يفقده قوامه المقرمش و لونه الاخضر.

-نضع الباستا في صحن التقديم و نضيف لها الخضار المطبوخة (مع الصلصة الناتجة عنها) و نخلط الكل جيداً ثم نضع الطماطم المقطعة على الوجه مع حبات جبنة الموتزريلا.في هذه المرحلة ، ممكن أن نترك الطبق حتى يبرد قليلاً و يقدم كنوع من المقبلات او كنوع من السلطات الدافئة

...او يمكننا إدخاله في الفرن حتى تذوب الجبنة

و يقدم كطبق ساخن.

تصوير :mellow

tiramisu...sinfuly delicious !

2008-10-11T14:51:00.000+03:00

يوم قررت أسوي التيراميسو حبيت إني أرجع للوصفة الأصلية لها و ألتزم فيها لكن لما دورت بالنت ولقيت الـ recipe تفاجأت ، كنت متوقعتها أبسط من جذي بوايد و مكوناتها أقل ،
كنت متوقعة إنها مجرد بسكوت ليدي فينغرز

مغمس بقهوة و مصفوف بعدين إيي وراه خلطة جبنة ماسكربوني (وهي الجبنة المخصصة لعمل التيراميسو) و سكر،لا تخافون ...طريقة عمل التيراميسو سهلة بس كل ما في الأمر إني تخيلتها أسهل :)

معروف عني إني لما أمسك أي وصفة أحاول إني أقلل أو أتخلى عن أي مواد دسمة أحس مالها داعي بس هالمرة قررت إني أتبع الطريقة بحذافيرها ، وصدق من سماها بـ sinfull dessert (مادري شلون أترجمها ...يمكن الكيكة "الآثمة" هي الترجمة الصحيحة) و السبب كمية الدسم و المواد الكحولية إلي فيها (طبعاً راح تصير معانا نص "آثمة" لأن راح نسويها بدون كحول) ...بس ،أحنا ماراح ناكل كل يوم تيراميسو فليش الخوف من السمنة؟ ...موصح؟ :)

المقادير:

بسكوت ليدي فينغرز (ما أقدر أحدد الكمية لأن على حسب حجم القالب إلي عندكم ...آنا استخدمت 4 أكياس من البسكوت)

500 غرام جبنة ماسكربوني (متوفرة في ركن الذواقة في جمعية الشامية أو مركز سلطان)

كوبين كريمة للخفق whipped cream استخدمت علبتين من كريمة كي دي دي (الكريمة الحمرا سابقاً) :)

صفار 5 بيضات

ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.

نص كوب سكر

6 ملاعق طعام عصير عنب أحمر أو عصير كرز (اختياري)

كوبين و نص الكوب من القهوة (تتكون من كوبين و نص ماي بارد +3ملاعق صغيرة نيسكافيه +سكر حسب الرغبة)

التيراميسو يمكن تقديمها في وعاء عميق ، أو في كؤوس ، أو يمكن صبها في قالب تشيزكيك (ذو القاعدة المتحركة) مثل ما آنا سويت.

الطريقة:بحثت في غوغل ووجدت أنه يمكن الإستعانة بهذا الفيديو لفهم شرح طريقة العمل.

-نبدأ اولاً بخفق صفار البيض مع الفانيليا و السكر جيداً إلى أن يتكون لدينا مزيج كثيف مثل الكريمة لونه أصفر شاحب.

-نقوم بتسخين المزيج السابق ( مزيج البيض و السكر) بواسطة حمام مائي ، ونحرك المزيج بملعقة خشبية وفي هذه المرحلة نضيف عصير الكرز او العنب (هذه الخطوة إختيارية) ...نحرك الكل لمدة 7 دقائق (هذا المزيج يسميه الإيطاليون zabaglione وهو نوع من أنواع الحلويات يتكون صفار البيض +السكر و النبيذ يتم تسخينهم بحمام مائي ، أما الغرض منه في هذه الوصفة هو لجعل خلطة التيراميسو متماسكة ومنتفخة مثل الرغوة)

- ننقل المزيج السابق (أو الzabaglione كما أسميناه) إلى حمام ثلجي (أي نضع الوعاء الذي يحتوي على المزيج داخل وعاء آخر يحتوي على ماء+ثلج) لمدة 10 دقائق مع تحريك المزيج بين الحين و الآخر.

-في هذه الأثناء نخفق الكريما إلى أن تشتد و تصبح كثيفة و متماسكة.

-نضيف الكريما إلى مزيج البيض و نخلط الكل جيداً.

-نضيف جبنة الماسكربوني إلى الخليط السابق.

-نحضِّر كوبين و نصف من القهوة (كما اوضحت سابقاً).

-نغمس قطعة من بسكوت الليدي فينغر في القهوة و يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يتشرب البسكوت الكثير من القهوة فتصبح الكيكة رطبة (ماي مايوه) ...نغمس قطعة تلو الأخرى و نصفها بالقالب.

-نصب خليط الماسكربوني فوق طبقة البسكوت ،ثم نكرر (بسكوت مغمس بالقهوة ثم خليط الماسكربوني).

-نضع القالب في الثلاجة طوال الليل إلى اليوم التالي.

-نزين وجه الكيكة ببودرة الكاكاو ، إذا كنا راح نقدم التيراميسو بكؤوس منفصلة أو بوعاء عميق نكون قد إنتهينا عند هذه المرحلة ...اما إذا كنتوا تبون تصبونها بقالب تشيزكيك (مثلي آنا) و حابين تزينونها مثل ما هو موضح بالصورة ، فبهذه الحالة :

-نشيل حواف القالب علشان نطلع الكيكة و بعدين نخفق نص كوب من الكريما إلي راح نستخدمها كمادة لاصقة لتثبيت بسكوت الليدي فينغر على حواف الكيكة.

وبعد ما نلصق البسكوت نربطه بشريطة (مثل ما هو باين بالصورة) ، راح يعطي شكل "كيوت" حق الكيكة و بنفس الوقت يثبت البسكوت.

آنا هالكيكة سويتها برمضان ، و كنت أنطر بس متى إيي الفطور علشان أعفسها :q

******************

لتذوق ألذ تيراميسو (من وجهة نظري) I recommend:

تيراميسو من كافيه لينوتر le notre

تيراميسو كب كيك من جوجوز كب كيك juju`s cupcake.

ملاحظة : الصور خاصة بالمدونة و هي من تصوير farawla^foshya

raspberry chocolate fondant

2008-09-22T21:44:00.001+03:00

سر الحياة بالنسبة لي .....كاكاو

لست بصدد كتابة تاريخ الشوكولاته و" أصلها و فصلها" ...لكني بالتأكيد أشعر بعظيم الإمتنان لذلك العبقري الذي ابتكر هذه الحلوى السحرية التي أصبحت فيما بعد عنصراً أساسياً لا تخلو أي مناسبة سعيدة منه ، وكأن الفرحة لا تكتمل إلا بوجوده.

مجرد إلتهام قطعة صغيرة من الشوكولاته يعتبر بالنسبة لي شعبة من شعب النعيم ، فما أن امضغ قطعة منه حتى يخيل لي بأن هواءً بارداً نقياً يضخ إلى رئتي .

لطالما وددت أن يشار إلي بأني أحسن من كتب في وصف الشوكولاته ، إلا أنني لا أجد الكلمات المناسبة التي تفي حق معشوقتي ، لكني أجد وصفة جيدة للفوندان الذي أعتبره التجسيد الحقيقي للاستمتاع بالشوكولاته ، و أحلى خبر مني لكم أن كمية الزبدة المضافة في هذه الوصفة = صفر :)))))))))

نعم نعم نعم ....كيكة كاكاو ذات طعم غني و رائحة شهية بدون دسم :) و أخييييييييراً تحقق الحلم (يعني راح نحتاج شوية زبدة ندهن فيها القوالب :q ....بس)

لكن بشرط أن تكون الشوكولاته المستخدمة هي الشوكولاته السوداء الداكنة ، ذلك لأنها تحتوي كميات قليلة جداً من الزبدة مما يسهل علينا إذابتها بالماء المغلي،أما الشوكولاته بالحليب milk chocolate فإنها تتكل و تتيبس إذا قمنا بإذابتها بدون زبدة ....لذلك لابد من إستخدام الزبدة في هذه الحالة (نذوب الالشوكولاته بالحليب+الزبدة بحمام مائي أو بالمايكرويف).

في هذه الوصفة أضفت الرازبيري أو التوت الأحمر البري (وهو من الفاكهة المفضلة لدي) حتى أجمع ما بين حموضة الفاكهة و الطعم ال spicy للشوكولاته السوداء، أما إذا الإستمتاع بالطعم النقي للشوكولاته فلا داعي للإضافة التوت.

عند إستخدام الشوكولاته السوداء نختار تلك الأنواع التي تكون نسبة الكاكاو فيها تتراوح ما بين 60% إلى 80% ...في هذه الوصفة إستخدمت شوكولاته تحتوي على نسبة 65% من الكاكاو لأن محتويات الوصفة قليلة فمذاق الكاكاو سوف يكون واضح.

المقادير :

150 جرام شوكولاته سوداء ( إستخدمت قالب و نصف من شوكولاته lindt فالقالب الواحد منها يحتوي على 100 غرام)

2ملعقة طعام سكر (أكثر أو أقل أو بدون حسب الرغبة)

3 ملاعق طحين

بيضتان

2ملعقة صغيرة فانيليا

ملعقتان كبيرتان من التوت الأحمرraspberry المثلج أو الطازج (أشتريه عادة إما من مركز سلطان أو ركن الذواقة بجمعية الشامية) ، كما ذكرت يمكن الإستغناء عن التوت.

الأدوات المستخدمة: القالب المستخدم هنا من القصدير يباع بالجمعيات بإسم (ماعون جلي) ، نحتاج إلي خمس قوالب ، زبدة لدهن القالب (نحتاج إلي قطعة صغيرة أقل بكثير من الكمية الموضحة بالصورة) ،فرشاة،بودرة كاكاو،وعاء عميق،whisk (ما أعرف شنو إسمه باللغة العربية الفصحى)لخفق المكونات.

في البداية نقوم بتسخين الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية أو 400 فهرنهايت، و من ثم نقوم بدهن القالب بالزبدة و بعد الإنتهاء من ذلك نضع بودرة الكاكاو ، لتغطيه الجوانب نقوم بإدارة القالب (مثل العجلة).
إلى أن تتم تغطية القالب بالكامل، نقوم بطرق القالب بطرقات خفيفة حتى نتخلص من الزائد من البودرة.

نضع قطع الشوكولاته بوعاء و نصب عليها كمية قليلة من الماء المغلي ونحرك مع صب الماء بكميات قليلة و بالتدريج إلى أن نحصل على صلصة سائلة و كثيفة.

نقوم بخفق البيض مع الفانيليا بوعاء منفصل ثم نضيفه إلى صلصة الشوكولاته و نحرك المزيج جيداً، ثم نضيف السكر و الطحين و نحرك المزيج إلى أن تختلط جميع المكونات.
نصب القليل من الخليط في القوالب ثم نضيف مقدار ملعقة صغيرة من التوت (هذه الخطوة إختيارية) ثم نصب كمية أخرى فوق التوت و نحرص ألا يمتلئ القالب بالخليط ، ثم ننقل القوالب إلى الفرن و نتركها تخبز لمدة 12 دقيقة (أقل من ربع ساعة و أكثر من عشر دقائق) ، فكرة الفوندان تقوم على خبز الخليط بدرجة حرارة عالية في مدة قصيرة حتى تنضج جوانب الكيك و يبقى القلب غير مكتمل النضج.

نخرج القوالب من الفرن و نتركها تبرد بدرجة حرارة الغرفة قليلا لمدة 5 دقائق ، ثم نمرر عود خشبي أو طرف سكين حاد على حواف الكيك لتنفصل عن القالب...لإخراج الكيك نقوم بقلب القالب في صحون التقديم ...و الباقي معروف :) ما أن نغرف من الكيكة بالشوكة حتى تتكسر الجدران و "تنفجر الصلصة" لنستمتع بالمشهد المفرح المبكي التالي.

يمممممممممممممممممممممممممممم :)

I recomend other recipes:

video jug

godiva

الصور خاصة بالمدونة

orzo salad

2008-09-16T00:55:00.000+03:00

أذْكر أول إذا مليت من أكل البيت و حبيت أغيِّر،أول ما يخطر على بالي هو صحن مشكَّل من سلطات مطعم (أو كافيه مادري أيْهو الأصح) بريدز في سوق شرق ، كنت أحب الخضار المشوية و السيزر سالاد و الأسباراغوس المشوي ، لكن أكثر سلطة كنت أحبها و أحط أكثر شي منها (وساعات ما آخذ غيرها) إهيا سلطة الأورزو (أو لسان العصفور مثل ما البعض يحب يسميها) لأني أحسها وجبة متكاملة (باستا + خضار+جبن) ، و كل مرة أقول أبي أجرب أسويها في البيت أنسى ، لما ذاك اليوم كنت أتصفح النت و لقيتها في موقع video jug، وسويتها في البيت و الكل حبها ، الفرق الوحيد بين سلطة بريدز و السلطة إليّ أسويها إن الأولى (سلطة بريدز) فيها جرجير و الثانية فيها بقدونس و كزبرة ، فإذا حابين تبدلون فهالشي راجع لكم...بس صج ..عقب هالبوست حسيت إن ودي اليوم (أزْرِق) أروح بريدز.... من زمان عن سلطاتهم :)

المقادير:
كوبين أورزو (أو مكرونة لسان العصفور) آنا استخدمت هالمرة ماركة العلالي، استخدمت الكيس كامل
شدتين بقدونس (الأوراق مفصولة عن العنق)
شدة كزبرة طازجة (الأوراق مفصولة عن العنق)
4حبات طماطم كبيرة مقطعة
من 4 إلى 6 شرائح طماطم مجففة محفوظة بزيت (اختياري) مقطعة إلى شرائح صغيرة
ربع كيلو زيتون اسود (منزوع النوى و مقع إلى شرائح)
ربع كيلو جبن أبيض (فيتا فرنسية أو يونانية أو دبل كريم ألماني أي نوع تحبونه)

الصلصة:
نص كوب زيت زيتون
ربع كوب خل بلساميك
عصير ليمونة واحدة
فصين ثوم (مهروسين)
ملعقتان صغيرتان أوريغانو
القليل من الملح (آنا ما أستخدم ملح و أكتفي بملوحة الجبنة)

الطريقة:

-نقوم بعمل الصلصة أولاً و ذلك بخلط جميع مكوناتها ومن ثم نغطي الصلصة بورق نايلون لاصق و نحفظها في الثلاجة.(لمدة نصف ساعة على الأقل)
-نسلق الأورزو في كمية وافرة من الماء المغلي المضاف إليه القليل من الزيت و الملح إلى أن يصل إلى نسبة الليونة المطلوبة.
-نصفّي الأورزو من الماء ثم نضعه بوعاء عميق.
-نصفّي الصلصة من الثوم و أوراق الأوريغانو و نحتفظ فقط بالمكونات السائلة لها ثم نَصُب نصف كمية الصلصة على الأورزو و نحرك الكل بملعقة خشبية إلى أن تتوزع الصلصة جيداً.
- نضيف أوراق البقدونس و الكزبرة و الطماطم (الطازجة و المجففة) و شرائح الزيتون إلى الأورزو ونحرك الكل بملعقة خشبية إلى أن تختلط المكونات جيداً.
-نضيف باقي كمية الصلصة إلى السلطة.
-نقطع الجبن إلى مكعبات و نضيفه على الوجه.

ملاحظة : الصور خاصة بمدونة joy in a dish وهي من تصوير farawla^foshya

افتتاحية

2008-09-15T12:51:00.000+03:00

كل عام و أنتم بخير و مبارك عليكم الشهر.

في البداية ...عندما بدأت بتجربة التدوين من خلال مدونة الركن الهادي كنت قد تخيلت لها إطاراً عاماً بأن تكون ركناً مضيافاً يجمع مابين الأحاديث ذات الإطار الإجتماعي الفلسفي الخفيف مع تقديم بعض من وصفاتي المفضلة ، لكن ما أن بدأت فعلياً بالكتابة ، استشعرت صعوبة الجمع ما بين كتابة المقالات و نشر الوصفات ، إلا أن فكرة التدوين "المطبخي" أصبحت تطرح نفسها بإلحاح خاصة بعد عودتي من إجازة الصيف متبوعة بعودتي مباشرة إلى العمل ثم رمضان ، وسط هذا النمط المستعجل الذي طرأ على حياتي ، كنت أجد الراحة بإيقاف الزمن قليلاً واستئصال نفسي من صخب الحياة اليومي بدخولي المطبخ أو تصفح الإنترنت للبحث عن وصفات جديدة و إثراء حسي التذوقي :q ، لذلك إرتأيت أن أنشئ مدونة جديدة تعبر عن أحد جوانب حياتي.

لماذا joy in a dish؟

قرأت يوماً لكاتبتي المفضلة باربرا دي آنجليس بأن الله قد خلق الإنسان وخلق معه أدوات تساعده على أداء رسالته في الحياة ، قد تكون كلمة "رسالة" كبيرة و مخيفة لكنها أبسط من ذلك بشكل غير متوقع ، فقد يهبنا الله "خفة الدم" فتكون رسالتنا في الحياة هي زرع البسمة، أو قد يهب الله الإنسان ذوقاً رفيعاً فتكون رسالته في الحياة هي تحويل العالم إلى مكان أجمل...أما بالنسبة لي ، أشعر في كل مرة أطبخ فيها (لعائلتي أو صديقاتي) بأني أقدم السعادة و المتعة في أطباق و مع كل قضمة أشعر بأني قد أطعمتهم حباً فلا يخفى على أحد التأثير الجيدعلى المزاج الذي يضفيه الطعام اللذيذ.

عند اختياري للوصفات أميل إلى التقليدية ، فأنا بطبيعتي كلاسيكية بعض الشي لذلك أفضل أن أتقن أكلات معروفة و ذات شعبية على أن ابتكر أخرى جديدة، لكني قد أدخل بعض العناصر الجديدة كسراً للروتين و إضفاء البهجة على الطعم :)

أتمنى أن تحوز الوصفات على إعجابكم و أن تكون المدونة مرجعاً جيداً في هذا المجال.