هذا الطبق من بنات أفكاري .. إلا أن إسمه مألوف و من الممكن ان تجده في قوائم الطعام في المطاعم ...فعندما تقرأ كلمة بريمافيرا primavera (تعني ربيع بالإيطالية و الاسبانية كذلك) مرافقة لأي من الأطباق (مثال : بيتزا بريمافيرا ، لازانيا بريمافيرا ،باستا بريمافيرا) فأعلم أن من وضع قائمة الطعام كان يقصد بيتزا بالخضار ..لازانيا بالخضار..باستا بالخضار ، ولا أعلم سبب إختيار فصل الربيع بالذات للأشارة إلى الاطباق النباتية! فحسب خبرتي المتواضعة جداً هو أن فصل الصيف هو الموسم الذي يكثر فيه إنتاج الخضراوات و الفاكهة وكذلك الشتاء،و كذلك على الرغم من ان علاّمتنا الفلكي صالح العجيري أطال الله في عمره ذكر في الصحف أمس أن بدايات فصل الصيف سوف تتضح اليوم(تاريخ كتابة البوست الثاني عشر من أبريل 2009) أكثر من ذي قبل ، إلا إنني أجدني مصرة على تسمية هذا الطبق باستا الربيع (بريمافيرا)
أعتقد ان هناك شيئاً ما يتعلق في الربيع يتعدى إعتدال الجو و تفتح الأزهار.
أظنها إحتفالية الألوان بعد ظلمة الشتاء.
يوم قررت أسوي هالطبق كانت الفكرة الرئيسية إلي في بالي إن تكون مكوناته ملونة ،
رحت سوق الخضار علشان أزهب العدة ;q أعترف في إني بمشترى الخضار الورقية حدي غشيمة بس الحمدلله إنهم كاتبين على الشدة إسم الصنف ، السبانخ متعرفة عليها من قبل بس هذي السبانخ يوم شفتها أول شي إستنكرت إنها سبانخ و بعدين يوم قريت و تأكدت إنها سبانخ وقعت في غرامها !! معقوله أوراقها جذي شاترة؟ ما شاء الله جنها مهفة من كبرها:)))بعدين عقب ما خلصت المهمة الصعبة رحت حق الاسهل ..أبي cherry tomatoes (طماطم كرزية) سواءً كانت نيّة أو لما تنطبخ بكل الحالات احبها..بعدين المشروم أحرص إني احط باطباقي مشروم لأن إختي من عشاقه ، إختي دايماً أحرص إني أرضيها فهي مقياسي في نجاح الأطباق إلي اسويها لأنها مو من النوع الأكول، لكن إذا عجبها طبق معين معناته إن هالأكلة ناجحة جداً جداً ،رحت عند المشروم يرِّيتلي علبة جان يعصب علي العامل المصري ليش ما خذيت مشروم كويتي !!! :(((صراحة إستحيت ليش وطنيته اعلى من وطنيتي
و خذينا المشروم الكويتي ، بس تبون صج ..خوش مشروم مشرومنا ، كبير ولما ينطبخ ريحته حلوة و juicy (مليء بالعصارة). بعدين فكرت شنو ممكن احط قلت الخضار و الباستا عقب ما ينطبخون كل شي راح يكون لين ، فخذيت اسباراغوس (أو هيليون) كمكوِّن مقرمش فيه كبير بس آنا خذيت هذا إلي بالعلبة الصغير لأن مقطعين عنه الاجزاء المتخشبة.
بعدين رحت صوب المعكرونة ولو إن المطبخ عندنا بيفيض من أنواع الباستا بس آنا إلا أبي معكرونة ملونة.
بعدها رحت حق الجزء المخملي من جمعيتنا (ركن الذواقة) علشان آخذ بيبي موتزريلا
، اول شي لأني أبي لون ابيض في الطبق و بعدين الموتزريلا لما تسيح تصير مثل الكريمة.كنت حاطة في بالي إني راح اطبخ الباستا مع صلصة طماط (دايماً أشتري صلصة جاهزة ما أعور قلبي علشان أسوي صلصة باستا) بس و آنا اطبخ هالطبق ييت بذوق الماي إلي طالع من الخضار علشان بتاكد من كمية الملح ، ولا طعم المرقة إلي طالعة من الخضار وايد لذيذة عاد تحسفت أخربها قلت خلاص راح أزيدها شوووووووووية كريما (3 قفاش) بس علشان توازن النكهة وهذي راح تكون صلصتي.الصلصة طلعت خفيفة جداً (قوامها مائي) لكنها كانت غنية جداً بالنكهات ، و الطبق حاز على إعجاب الجميع بالرغم من إن كان يومها مسوين اطباق وايد على الغدا :))
****************
المقادير:
باستا ملونه (بصراحة ما ثبت كم.. يمكن من كوب إلى كوبين من الباستا)
ملعقتين أو ثلاث ملاعق زيت نباتي (لتحمير الخضار)
بصلة كبيرة مفرومة
فصين ثوم (مهروسين)
شدة سبانخ (الاوراق مقطعة)
7حبات مشروم كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح
طماطم كرزية cherry tomatoes مقطعة إلى انصاف (الحبات كبيرة الحجم نسبياً نقطعها إلى أرباع)
إسباراغوس (هيليون) مقطع
حفنة من أوراق الريحان مقطعة.
أعشاب مجففة (إكليل الجبل rosemary ، أوريغانو،طرخون tarragon،مرقدوشmarjoram) رشة من كل نوع
جبنة بيبي موتزريلا (يمكن إستبدالها بجبنة موتزريلا مبشورة ، أو جبنة فيتا)
3ملاعق طعام كريما سائلة (كريما كي دي دي)
ملح و فلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة:-
تسلق الباستا بكمية وافرة من الماء حتى تنضج ثم تصفى ، لكن نحتفظ بنصف كوب من ماء السلق (المليء بالنشويات المذابة) لإضافته للصلصة لاحقاً.
-يحمى الزيت و يضاف له البصل و نقلب إلى أن يذبل البصل و يصبح لونه شفاف ..ثم نضيف الثوم المدقوق و الملح +الفلفل الاسود و نتابع التحريك.
-نضيف شرائح المشروم إلى البصل و الثوم و نقلب إلى أن يحمر البصل و يذبل المشروم و تخرج عصارته.
-نضيف الاعشاب + أوراق الريحان المقطعة +السبانخ و نتابع التحريك ..إلى أن تذبل أوراق السبانخ كلياً في هذه المرحلة سوف تنتج عندنا مرقة خضراء اللون ، نضيف لها ماء سلق الباستا و نترك المزيج على النار إلي أن تتبخر الصلصة و تقل كميتها.
-نتذوق الصلصة للتاكد من كمية الملح قبل إضافة الكريما...ثم نصب الكريما.
- نطفيء النار و هنا نضيف الأسباراغوس ، حرارة المزيج كفيلة بإنضاجه ،اما الإسراف في طبخ الأسباراغوس يفقده قوامه المقرمش و لونه الاخضر.
-نضع الباستا في صحن التقديم و نضيف لها الخضار المطبوخة (مع الصلصة الناتجة عنها) و نخلط الكل جيداً ثم نضع الطماطم المقطعة على الوجه مع حبات جبنة الموتزريلا.في هذه المرحلة ، ممكن أن نترك الطبق حتى يبرد قليلاً و يقدم كنوع من المقبلات او كنوع من السلطات الدافئة
...او يمكننا إدخاله في الفرن حتى تذوب الجبنة
و يقدم كطبق ساخن.
تصوير :mellow
