tiramisu...sinfuly delicious !

يوم قررت أسوي التيراميسو حبيت إني أرجع للوصفة الأصلية لها و ألتزم فيها لكن لما دورت بالنت ولقيت الـ recipe تفاجأت ، كنت متوقعتها أبسط من جذي بوايد و مكوناتها أقل ،
كنت متوقعة إنها مجرد بسكوت ليدي فينغرز

مغمس بقهوة و مصفوف بعدين إيي وراه خلطة جبنة ماسكربوني (وهي الجبنة المخصصة لعمل التيراميسو) و سكر،لا تخافون ...طريقة عمل التيراميسو سهلة بس كل ما في الأمر إني تخيلتها أسهل :)

معروف عني إني لما أمسك أي وصفة أحاول إني أقلل أو أتخلى عن أي مواد دسمة أحس مالها داعي بس هالمرة قررت إني أتبع الطريقة بحذافيرها ، وصدق من سماها بـ sinfull dessert (مادري شلون أترجمها ...يمكن الكيكة "الآثمة" هي الترجمة الصحيحة) و السبب كمية الدسم و المواد الكحولية إلي فيها (طبعاً راح تصير معانا نص "آثمة" لأن راح نسويها بدون كحول) ...بس ،أحنا ماراح ناكل كل يوم تيراميسو فليش الخوف من السمنة؟ ...موصح؟ :)




المقادير:

بسكوت ليدي فينغرز (ما أقدر أحدد الكمية لأن على حسب حجم القالب إلي عندكم ...آنا استخدمت 4 أكياس من البسكوت)

500 غرام جبنة ماسكربوني (متوفرة في ركن الذواقة في جمعية الشامية أو مركز سلطان)

كوبين كريمة للخفق whipped cream استخدمت علبتين من كريمة كي دي دي (الكريمة الحمرا سابقاً) :)

صفار 5 بيضات

ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.

نص كوب سكر

6 ملاعق طعام عصير عنب أحمر أو عصير كرز (اختياري)

كوبين و نص الكوب من القهوة (تتكون من كوبين و نص ماي بارد +3ملاعق صغيرة نيسكافيه +سكر حسب الرغبة)



التيراميسو يمكن تقديمها في وعاء عميق ، أو في كؤوس ، أو يمكن صبها في قالب تشيزكيك (ذو القاعدة المتحركة) مثل ما آنا سويت.


الطريقة:بحثت في غوغل ووجدت أنه يمكن الإستعانة بهذا الفيديو لفهم شرح طريقة العمل.



-نبدأ اولاً بخفق صفار البيض مع الفانيليا و السكر جيداً إلى أن يتكون لدينا مزيج كثيف مثل الكريمة لونه أصفر شاحب.

-نقوم بتسخين المزيج السابق ( مزيج البيض و السكر) بواسطة حمام مائي ، ونحرك المزيج بملعقة خشبية وفي هذه المرحلة نضيف عصير الكرز او العنب (هذه الخطوة إختيارية) ...نحرك الكل لمدة 7 دقائق (هذا المزيج يسميه الإيطاليون zabaglione وهو نوع من أنواع الحلويات يتكون صفار البيض +السكر و النبيذ يتم تسخينهم بحمام مائي ، أما الغرض منه في هذه الوصفة هو لجعل خلطة التيراميسو متماسكة ومنتفخة مثل الرغوة)



- ننقل المزيج السابق (أو الzabaglione كما أسميناه) إلى حمام ثلجي (أي نضع الوعاء الذي يحتوي على المزيج داخل وعاء آخر يحتوي على ماء+ثلج) لمدة 10 دقائق مع تحريك المزيج بين الحين و الآخر.



-في هذه الأثناء نخفق الكريما إلى أن تشتد و تصبح كثيفة و متماسكة.



-نضيف الكريما إلى مزيج البيض و نخلط الكل جيداً.



-نضيف جبنة الماسكربوني إلى الخليط السابق.



-نحضِّر كوبين و نصف من القهوة (كما اوضحت سابقاً).



-نغمس قطعة من بسكوت الليدي فينغر في القهوة و يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يتشرب البسكوت الكثير من القهوة فتصبح الكيكة رطبة (ماي مايوه) ...نغمس قطعة تلو الأخرى و نصفها بالقالب.



-نصب خليط الماسكربوني فوق طبقة البسكوت ،ثم نكرر (بسكوت مغمس بالقهوة ثم خليط الماسكربوني).



-نضع القالب في الثلاجة طوال الليل إلى اليوم التالي.



-نزين وجه الكيكة ببودرة الكاكاو ، إذا كنا راح نقدم التيراميسو بكؤوس منفصلة أو بوعاء عميق نكون قد إنتهينا عند هذه المرحلة ...اما إذا كنتوا تبون تصبونها بقالب تشيزكيك (مثلي آنا) و حابين تزينونها مثل ما هو موضح بالصورة ، فبهذه الحالة :



-نشيل حواف القالب علشان نطلع الكيكة و بعدين نخفق نص كوب من الكريما إلي راح نستخدمها كمادة لاصقة لتثبيت بسكوت الليدي فينغر على حواف الكيكة.

وبعد ما نلصق البسكوت نربطه بشريطة (مثل ما هو باين بالصورة) ، راح يعطي شكل "كيوت" حق الكيكة و بنفس الوقت يثبت البسكوت.

آنا هالكيكة سويتها برمضان ، و كنت أنطر بس متى إيي الفطور علشان أعفسها :q

******************

لتذوق ألذ تيراميسو (من وجهة نظري) I recommend:

تيراميسو من كافيه لينوتر le notre

تيراميسو كب كيك من جوجوز كب كيك juju`s cupcake.

ملاحظة : الصور خاصة بالمدونة و هي من تصوير farawla^foshya

raspberry chocolate fondant

سر الحياة بالنسبة لي .....كاكاو

لست بصدد كتابة تاريخ الشوكولاته و" أصلها و فصلها" ...لكني بالتأكيد أشعر بعظيم الإمتنان لذلك العبقري الذي ابتكر هذه الحلوى السحرية التي أصبحت فيما بعد عنصراً أساسياً لا تخلو أي مناسبة سعيدة منه ، وكأن الفرحة لا تكتمل إلا بوجوده.

مجرد إلتهام قطعة صغيرة من الشوكولاته يعتبر بالنسبة لي شعبة من شعب النعيم ، فما أن امضغ قطعة منه حتى يخيل لي بأن هواءً بارداً نقياً يضخ إلى رئتي .

لطالما وددت أن يشار إلي بأني أحسن من كتب في وصف الشوكولاته ، إلا أنني لا أجد الكلمات المناسبة التي تفي حق معشوقتي ، لكني أجد وصفة جيدة للفوندان الذي أعتبره التجسيد الحقيقي للاستمتاع بالشوكولاته ، و أحلى خبر مني لكم أن كمية الزبدة المضافة في هذه الوصفة = صفر :)))))))))

نعم نعم نعم ....كيكة كاكاو ذات طعم غني و رائحة شهية بدون دسم :) و أخييييييييراً تحقق الحلم (يعني راح نحتاج شوية زبدة ندهن فيها القوالب :q ....بس)

لكن بشرط أن تكون الشوكولاته المستخدمة هي الشوكولاته السوداء الداكنة ، ذلك لأنها تحتوي كميات قليلة جداً من الزبدة مما يسهل علينا إذابتها بالماء المغلي،أما الشوكولاته بالحليب milk chocolate فإنها تتكل و تتيبس إذا قمنا بإذابتها بدون زبدة ....لذلك لابد من إستخدام الزبدة في هذه الحالة (نذوب الالشوكولاته بالحليب+الزبدة بحمام مائي أو بالمايكرويف).

في هذه الوصفة أضفت الرازبيري أو التوت الأحمر البري (وهو من الفاكهة المفضلة لدي) حتى أجمع ما بين حموضة الفاكهة و الطعم ال spicy للشوكولاته السوداء، أما إذا الإستمتاع بالطعم النقي للشوكولاته فلا داعي للإضافة التوت.



عند إستخدام الشوكولاته السوداء نختار تلك الأنواع التي تكون نسبة الكاكاو فيها تتراوح ما بين 60% إلى 80% ...في هذه الوصفة إستخدمت شوكولاته تحتوي على نسبة 65% من الكاكاو لأن محتويات الوصفة قليلة فمذاق الكاكاو سوف يكون واضح.

المقادير :

150 جرام شوكولاته سوداء ( إستخدمت قالب و نصف من شوكولاته lindt فالقالب الواحد منها يحتوي على 100 غرام)

2ملعقة طعام سكر (أكثر أو أقل أو بدون حسب الرغبة)

3 ملاعق طحين

بيضتان

2ملعقة صغيرة فانيليا

ملعقتان كبيرتان من التوت الأحمرraspberry المثلج أو الطازج (أشتريه عادة إما من مركز سلطان أو ركن الذواقة بجمعية الشامية) ، كما ذكرت يمكن الإستغناء عن التوت.

الأدوات المستخدمة: القالب المستخدم هنا من القصدير يباع بالجمعيات بإسم (ماعون جلي) ، نحتاج إلي خمس قوالب ، زبدة لدهن القالب (نحتاج إلي قطعة صغيرة أقل بكثير من الكمية الموضحة بالصورة) ،فرشاة،بودرة كاكاو،وعاء عميق،whisk (ما أعرف شنو إسمه باللغة العربية الفصحى)لخفق المكونات.


في البداية نقوم بتسخين الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية أو 400 فهرنهايت، و من ثم نقوم بدهن القالب بالزبدة و بعد الإنتهاء من ذلك نضع بودرة الكاكاو ، لتغطيه الجوانب نقوم بإدارة القالب (مثل العجلة).
إلى أن تتم تغطية القالب بالكامل، نقوم بطرق القالب بطرقات خفيفة حتى نتخلص من الزائد من البودرة.

نضع قطع الشوكولاته بوعاء و نصب عليها كمية قليلة من الماء المغلي ونحرك مع صب الماء بكميات قليلة و بالتدريج إلى أن نحصل على صلصة سائلة و كثيفة.

نقوم بخفق البيض مع الفانيليا بوعاء منفصل ثم نضيفه إلى صلصة الشوكولاته و نحرك المزيج جيداً، ثم نضيف السكر و الطحين و نحرك المزيج إلى أن تختلط جميع المكونات.
نصب القليل من الخليط في القوالب ثم نضيف مقدار ملعقة صغيرة من التوت (هذه الخطوة إختيارية) ثم نصب كمية أخرى فوق التوت و نحرص ألا يمتلئ القالب بالخليط ، ثم ننقل القوالب إلى الفرن و نتركها تخبز لمدة 12 دقيقة (أقل من ربع ساعة و أكثر من عشر دقائق) ، فكرة الفوندان تقوم على خبز الخليط بدرجة حرارة عالية في مدة قصيرة حتى تنضج جوانب الكيك و يبقى القلب غير مكتمل النضج.

نخرج القوالب من الفرن و نتركها تبرد بدرجة حرارة الغرفة قليلا لمدة 5 دقائق ، ثم نمرر عود خشبي أو طرف سكين حاد على حواف الكيك لتنفصل عن القالب...لإخراج الكيك نقوم بقلب القالب في صحون التقديم ...و الباقي معروف :) ما أن نغرف من الكيكة بالشوكة حتى تتكسر الجدران و "تنفجر الصلصة" لنستمتع بالمشهد المفرح المبكي التالي.

يمممممممممممممممممممممممممممم :)

I recomend other recipes:

video jug

godiva

الصور خاصة بالمدونة

orzo salad

أذْكر أول إذا مليت من أكل البيت و حبيت أغيِّر،أول ما يخطر على بالي هو صحن مشكَّل من سلطات مطعم (أو كافيه مادري أيْهو الأصح) بريدز في سوق شرق ، كنت أحب الخضار المشوية و السيزر سالاد و الأسباراغوس المشوي ، لكن أكثر سلطة كنت أحبها و أحط أكثر شي منها (وساعات ما آخذ غيرها) إهيا سلطة الأورزو (أو لسان العصفور مثل ما البعض يحب يسميها) لأني أحسها وجبة متكاملة (باستا + خضار+جبن) ، و كل مرة أقول أبي أجرب أسويها في البيت أنسى ، لما ذاك اليوم كنت أتصفح النت و لقيتها في موقع video jug، وسويتها في البيت و الكل حبها ، الفرق الوحيد بين سلطة بريدز و السلطة إليّ أسويها إن الأولى (سلطة بريدز) فيها جرجير و الثانية فيها بقدونس و كزبرة ، فإذا حابين تبدلون فهالشي راجع لكم...بس صج ..عقب هالبوست حسيت إن ودي اليوم (أزْرِق) أروح بريدز.... من زمان عن سلطاتهم :)

المقادير:
كوبين أورزو (أو مكرونة لسان العصفور) آنا استخدمت هالمرة ماركة العلالي، استخدمت الكيس كامل
شدتين بقدونس (الأوراق مفصولة عن العنق)
شدة كزبرة طازجة (الأوراق مفصولة عن العنق)
4حبات طماطم كبيرة مقطعة
من 4 إلى 6 شرائح طماطم مجففة محفوظة بزيت (اختياري) مقطعة إلى شرائح صغيرة
ربع كيلو زيتون اسود (منزوع النوى و مقع إلى شرائح)
ربع كيلو جبن أبيض (فيتا فرنسية أو يونانية أو دبل كريم ألماني أي نوع تحبونه)

الصلصة:
نص كوب زيت زيتون
ربع كوب خل بلساميك
عصير ليمونة واحدة
فصين ثوم (مهروسين)
ملعقتان صغيرتان أوريغانو
القليل من الملح (آنا ما أستخدم ملح و أكتفي بملوحة الجبنة)

الطريقة:

-نقوم بعمل الصلصة أولاً و ذلك بخلط جميع مكوناتها ومن ثم نغطي الصلصة بورق نايلون لاصق و نحفظها في الثلاجة.(لمدة نصف ساعة على الأقل)
-نسلق الأورزو في كمية وافرة من الماء المغلي المضاف إليه القليل من الزيت و الملح إلى أن يصل إلى نسبة الليونة المطلوبة.
-نصفّي الأورزو من الماء ثم نضعه بوعاء عميق.
-نصفّي الصلصة من الثوم و أوراق الأوريغانو و نحتفظ فقط بالمكونات السائلة لها ثم نَصُب نصف كمية الصلصة على الأورزو و نحرك الكل بملعقة خشبية إلى أن تتوزع الصلصة جيداً.
- نضيف أوراق البقدونس و الكزبرة و الطماطم (الطازجة و المجففة) و شرائح الزيتون إلى الأورزو ونحرك الكل بملعقة خشبية إلى أن تختلط المكونات جيداً.
-نضيف باقي كمية الصلصة إلى السلطة.
-نقطع الجبن إلى مكعبات و نضيفه على الوجه.

ملاحظة : الصور خاصة بمدونة joy in a dish وهي من تصوير farawla^foshya

افتتاحية

كل عام و أنتم بخير و مبارك عليكم الشهر.

في البداية ...عندما بدأت بتجربة التدوين من خلال مدونة الركن الهادي كنت قد تخيلت لها إطاراً عاماً بأن تكون ركناً مضيافاً يجمع مابين الأحاديث ذات الإطار الإجتماعي الفلسفي الخفيف مع تقديم بعض من وصفاتي المفضلة ، لكن ما أن بدأت فعلياً بالكتابة ، استشعرت صعوبة الجمع ما بين كتابة المقالات و نشر الوصفات ، إلا أن فكرة التدوين "المطبخي" أصبحت تطرح نفسها بإلحاح خاصة بعد عودتي من إجازة الصيف متبوعة بعودتي مباشرة إلى العمل ثم رمضان ، وسط هذا النمط المستعجل الذي طرأ على حياتي ، كنت أجد الراحة بإيقاف الزمن قليلاً واستئصال نفسي من صخب الحياة اليومي بدخولي المطبخ أو تصفح الإنترنت للبحث عن وصفات جديدة و إثراء حسي التذوقي :q ، لذلك إرتأيت أن أنشئ مدونة جديدة تعبر عن أحد جوانب حياتي.



لماذا joy in a dish؟



قرأت يوماً لكاتبتي المفضلة باربرا دي آنجليس بأن الله قد خلق الإنسان وخلق معه أدوات تساعده على أداء رسالته في الحياة ، قد تكون كلمة "رسالة" كبيرة و مخيفة لكنها أبسط من ذلك بشكل غير متوقع ، فقد يهبنا الله "خفة الدم" فتكون رسالتنا في الحياة هي زرع البسمة، أو قد يهب الله الإنسان ذوقاً رفيعاً فتكون رسالته في الحياة هي تحويل العالم إلى مكان أجمل...أما بالنسبة لي ، أشعر في كل مرة أطبخ فيها (لعائلتي أو صديقاتي) بأني أقدم السعادة و المتعة في أطباق و مع كل قضمة أشعر بأني قد أطعمتهم حباً فلا يخفى على أحد التأثير الجيدعلى المزاج الذي يضفيه الطعام اللذيذ.

عند اختياري للوصفات أميل إلى التقليدية ، فأنا بطبيعتي كلاسيكية بعض الشي لذلك أفضل أن أتقن أكلات معروفة و ذات شعبية على أن ابتكر أخرى جديدة، لكني قد أدخل بعض العناصر الجديدة كسراً للروتين و إضفاء البهجة على الطعم :)

أتمنى أن تحوز الوصفات على إعجابكم و أن تكون المدونة مرجعاً جيداً في هذا المجال.