julie`s julia .. and my nigella

بعدي ما شفت الفيلم لكن قاعدة انطره ينزل على أحر من جمر ، على حد علمي المتواضع هذا أول فيلم يسوونه عن مدون "أو بالاحرى مدوِّنة" ، وهي المدوِّنة جولي باول صاحبة مدونة جولي آند جوليا.
يحكي الفيلم قصتين حقيقتين عن إمرأتين يفرقهما الزمان و المكان لكن جمعهما حب الطبخ.
جولي باول موظفة بسيطة من نيويورك حست إن حياتها باهتة فحطت لنفسها هدف وهو إنها تألف كتاب يحكي قصتها و محاولاتها لإنقاذ زواجها و إيجاد حلمها و إنعاش روحها عن طريق تطبيقها لكل وصفات جوليا تشايلد صاحبة برنامج bon appetit المتخصص في الطبخ الفرنسي

و صاحبة كتاب mastering the art of french cooking

وفي سنة 2002 إفتحت جولي باولز بلوق تكتب فيه يومياتها مع الطبخ و يومياتها مع تحضير كتابها إلى أن أصبح هذا البلوق من أكثر المدونات متابعة، وفي عام 2005 أنهت كتابها julie and julia :my year of cooking dangerously.

(لاحظوا ... كتكوتي دخل التاريخ :) ... حلاته)

الجدير بالذكر أن جوليا تشايلد ما تعلمت الطبخ إلا بمرحلة متأخرة من عمرها (كان عمرها 37 سنة يوم دخلت مدرسة الطبخ) حتى يوم كانت صغيرة ما شافت أمها تطبخ لأن كان عندهم طباخ(أو طباخة).و في عام 1951 بعد ما أتمت تعليمها في مدرسة الطبخ في باريس لمدة 4 سنوات ، بدت جوليا تشايلد مع 2 من صديقاتها بتعليم الطبخ و إفتتحوا مدرسة إسمها. École des trois gourmandes

يوم قريت قصة الفيلم قعدت أفكر ساعتها ، لو آنا مكان جولي باول، و أبي أسوي نفسها وأطبق وصفات شيف معين كل يوم و لمدة سنة كاملة ، فأي شيف راح أختار مكان جوليا تشايلد؟
بالتأكيد راح تكون الرائعة نايجيلا لاوسن.

هالمرا أحبها !!
إضافة إلى وصفاتها إلي ما قط مرة خابت ، كلامها و لهجتها الإنجليزية الهادئة و نبرة صوتها المطمئنة و نصائحها " الأختوية" و روح "ربة المنزل" إلي تشع منها وجمال ملامحها ،كل هالعوامل كانت كفيلة إن تامن لها قاعدة جماهيرية كبيرة .


هذي بعض الاطباق إلي تعلمتها من نايجلا لاوسن ، أدخلت فيها بعض التغييرات ، بس بالأخير it turned out to be a hit :))



chicken pot pie




من سلسلة نايجلا إكسبرس للوصفات السهلة و السريعة ...هذا الفيديو يبين شلون سوتها نايجلا و تحتها بكتب شلون آنا سويتها






المقادير:



شرائح سلامي (إستخدمت السلامي بدال البيف بيكن أولاً لأنه موجود بالجمعية مالي خلق أطق درب لين مركز سلطان و بعدين لأن السلامي فيه بهارات أكثر و دهون أقل)

مشروم فريش (نص العلبة)

فليهات دياي مقطعة شرائح

مكعبين ماجي خضار مذوبين بكوب ماي (ماكان عندي بالثلاجة مكعبات دياي ، إذا بتستخدمون إلي على دياي إستخدموا واحد بس لأن ملوحته أكثر من إلي على خضار)

طحين

ملعقة صغيرة زعتر ناشف (ممكن إضافة أعشاب أخرى مثل الروزميري أو الـsage "المرامية" أو الأوريغانو)

عجينة بف باستري جاهزة

الطريقة:

حطيت الجدر على الجولة و خليته شوي يسخن بعدين قصصت السلامي (بالمقص مثل ما سوت نايجلا) و شوحته على النار (بدون زيت) لما تحمش.

قصصت المشروم و ضفته للسلامي و قلبته شوي .

نغمس الدياي بالطحين و الأعشاب و نضيفه للباجي بالجدر و نقلبه على النار بعدين نصب فوقه الماجي و نتركهم يطبخون ، بهالوقت أزهب البف باستري (آنا العجينة إلي عندي كانت متينة إضطريت إني أقصصها شرايح و أرقها شوي) بعدين مثل ماهو موضح بالفيديو نقص جزء من العجينة على شكل شرايح و نلزقها على حاشية القالب و الجزء الباجي من العجينة نقصه على شكل دوائر و نخليها حق بعدين.

نزيد الماي لخلطة الدياي و المشروم و نخليها على النار شوي لما تتسبك (إذا طلعت الزفرة نشيلها) ، نزهب الفرن و نسخنه على درجة حرارة 200.

ألحين نصب خلطة الدياي بالقوالب و نحرص إن ما نترس القالب لي الأخير ، بعدين نغطي وجه القوالب بالدوائر إلي سوينها من البف باستري و نقظظ العجينة بالشوكة و نحط القوالب بالفرن و نخليهم لما تتحمر العجينة


ناكل الطبق مثل طريقة أكل نايجلا :))

:lamb cutlets







إهيه حاطه معاه زيتون و فلفل أحمر حار آنا شلتهم و قدمت اللحم مع mashed potato و زدت كمية الصلصة شوي إذا تبون الطريقة الأصلية ضغطوا هني :


المقادير: كيلو ريش غنم - 3 فصوص ثوم مقطعين شرايح - بصلة صغيرة مبشورة- عصير ليمونة واحدة + نصف ملعقة طعام من بشر قشر الليمون - 4 إلى 6 ملاعق طعام زيت زيتون - أوريغانو - ملعقتين صغار مسترد (يفضل ماسترد ديجون).


- نشيل الشحم على قدر المستطاع من العظام (نقصه بسكين أو مقص قوي) بعدين نحط الريش داخل جيس نايلون (ممكن نستخدم جيس الفريزر) و نطرق اللحم (بالهاون أو بمطرقة خاصة) إلى أن تقل سماكته.


-نسوي تتبيلة من باقي المقادير و نخلي اللحم يتتبل لمدة 20 دقيقة إلى ساعة.


- نحط شوية زيت بالمقلاة و بعدين نشيل التتبيلة من اللحم (نسلتها بالسكين و نحتفظ بالتتبيلة ما نقطها) و نحمر الريش على الوجهين ( المقلة يمكن ما راح تكفي فناخذ 3 قطع و نخليهم لما يستوون بعدين نشيلهم و نحط 3 ثانيين و هكذا).


- ألحين نجمع قطع الريش المستوية كلها نحطها بالمقلاة و نحط فوقها ملعقتين كبار من التتبيلة و نغطي اللحم بالماي (كوب و نص) و نخليه يطبخ لمدة 5إلى 7 دقايق.


- نشيل اللحم و نصفه بصحن التقديم ، أما الصلصة فنضيف لها خليط مكون من ملعقتين كبار طحين مذوبين بشوية ماي و نخليها على النار لما تصير شوي ثقيلة.





-نصب الصلصة فوق اللحم و يتقدم الطبق مع الmashed potato.

طريقة عمل الـmashed potato :


3 حبات بطاط متوسطة الحجم - فص ثوم صغير مهروس- ملح+فلفل أسود - ربع كوب حليب+ربع كوب كريما.

نسلق البطاط بقشرته إلى ان يلين بعدين نتركه يبرد شوي و نشيل عنه القشر و نهرسه بظهر شوكة.

نضيف له باقي المقادير و نخلطهم مع بعض زين.





تصوير : mellow

من ذكريات الصيف ... كشته

الواحد لما يرد من الإجازة يحس إنه رد للواقع ، لكن تأثير هالأيام الحالمة إلي قضيناها يمتد أثرها على المدى البعيد ،لما نلقى نفسنا مرة ثانية متعطشين حق إجازة ثانية ننعش فيها أرواحنا إلي أنهكها مراثون الحياة اليومية.

يوم رديت من السفر حسيت إن أحسن شي سويته إني مسكت الكاميرا و إلتقطت "اللحظة" ، لأن الواحد فينا مو بإيده كل مرة ياخذ إجازة (جان بخت) و يسافر ، لكن مجرد تقليب هذي الصور لها سحر يستحضر كل اللحظات الجميلة بكل ما تحتويه ، تطالع صورة معينة و تلقى جسمك يقشعر لنسمة هوا باردة كانت تشاغلك و إنت ماسك الكاميرا ذيج الساعة ، ، او تنفجر من الضحك لما تشوف صورة تستجلب لحظات "العبط و الإستهبال" إلي تملكتك إنت و إلي معاك في ذاك المكان البعيد إلي ما فيه أحد يعرفك (بالتالي ما راح تطيح من عين احد).

من اللحظات إلي كانت جديرة بالإلتقاط و وضعها في ألبوم الذكريات ، كان ذاك اليوم إلي "كشتنا" فيه آنا و أختي مع "البنات" على البحر في آخر يوم كان لنا في اسبانيا ، كان الجو عجيب و السما نزلت لنا قمرها حتى خيل لي لحظتها أن أسبانيا كانت تترجانا إن ما نتركها.

للعلم ...ما اوطن شي إسمه كشته ، بس البنات صحبتهم لا تقاوم ، غير إن أحنا كنا باسبانيا و الاسبان من يصبحون لين يمسون نشاطهم اليومي كله يتركز على اليال، فالبحر مكان جداً جداً حيوي.

الفكرة يت يوم عرفوا البنات بالصدفة إني صاحبة هذي المدونة المتواضعة و وعرفت إنهم من القراء المتابعين لها وكانت بالنسبة لهم مفاجأة إني أعرف اطبخ، فعرضت عليهم إني اذوقهم بعض اطباقي ، فإقترحوا إن يتم هالشي بجو مسترخٍ و غير متكلف فقررنا إن نكشت على البحر مثل الأسبان :)

طبعاً كشتتنا ما توصل مستوى كشتات الأسبان.

أذكر قلت حق البنات إذا ما عجبكم طبخي راح اسكر المدونة ، لأن الواحد ممكن إنه (ينغش) بطريقة عرض الطبق و تصويره لكن مثل ما يقولون "التجربة خير برهان" ، و كانوا اول قراء للمدونة أذوقهم طبخي ...الحمدلله نجحت في الإختبار:))

بالرغم من إن الاسبان ما يطبخون في بيوتهم بس الجمعيات عندهم كل شي فيها متوفر، ما لقيت نفسي متوهقة و آنا أدور فليهات دياي "حلال" ولا توهقت ببهارات أو خضرة أو أسياخ شوي ، إلي أستغربه إن احنا إلي نقدس الاكل و حياتنا كلها تدور في فلك "العزايم و النقصات" جمعياتنا كل ساعة طالعين لنا بفنتق و قاطعين شي أو مانعينه.

مادري شنو إلي يربط بين الكشته و الشوي بس حسيت لازم اسوي شي مشوي ، سويت murg malai دياي مشوي تعلمته من هذا الهندي اللطيف (here) و سويت معاه لازانيا خضار.

هالطبقين ما ياخذون وقت أو جهد ولا يبيلهم طباخ و تقلي و تحمس و مجابل جدور، مجرد خلطي هذا على هذا يطلع لج ذاك :)

النتيجة... البنات وايد إستانسوا و إعتبروها وليمة :))

هالكشته كانت تجسيد للسبب إلي خلاني أسمي المدونة joy in a dish ، لأن الغرض من الطعام يتعدى إشباع حاجة الجوع ، بل هو عامل يجتذب أحبائنا حول المائدة ، نشاركهم اللحظات و المشاعر ، و عندما ترفرف الالفة في الأجواء ، يشعر الطاهي وقتها بأنه قد أطعم هؤلاء "حباً" و قدم لهم البهجة على أطباق.

****

مورغ مالاي : (تبلته من الظهر و قبل لا نطلع بساعة شكيته بأسياخ و دخلته الفرن )

فليهات دجاج

شريحة من الأناناس أو البابايا (أو ربع كوب عصير أناناس)

علبة روب

نص علبة كريما

كيس صغير جبن موتزاريلا مبشور

ملعقة طعام زنجبيل مبشور

فصين ثوم

10 حبات هيل

القليل من أوراق الكزبرة (مفرومة)

الطريقة:

-تقطع فليهات الدجاج أولاً بالعرض حتى نقلل من سماكتها ثم تقطع طولياً إلى شرائح متوسطة الحجم.

-نفتح حبات الهيل و نستخرج البذور منها و نضيف لها الملح + الفلفل الأسود +شرائح الأناناس أو البابايا المطحونة (أو عصير الأناناس) ، ونفرك قطع الدجاج في هذا الخليط و نتركه لمدة نص ساعة (يحتوي كل من البابايا و الأناناس على أنزيمات قادرة عل تفكيك ما يعرف بالروابط الأمينية (البروتينية) الموجودة في اللحوم وهذا من شأنه أن يجعل اللحوم طرية و يسرع من عملية نضجها أثناء الطهي)

-في هذه الأثناء نقوم بعمل التتبيلة الثانية ، نطحن جبن الموتزاريلا المبشور بالخلاط أو بالهاون إلي أن يتكون ما يشبه العجينة ، نضيفه إليه الروب و الكريما و الزنجبيل و الثوم و الكزبرة.

-نزيل عن قطع الدجاج تتبيلة الأناناس (أو البابايا) و نضعها في التتبيلة الثانية (تتبيلة الروب + الجبن) و تترك لمدة 3 ساعات على الأقل أو لمدة ليلة كاملة .

- ننقع أسياخ الخشب الخاصة بالشواء بالماء البارد تمهيداً لإستخدامها.

- نغرز قطع الدجاج المتبلة بالأسياخ ، و تصف الأسياخ على صينية فرن عميقة ، الغرض من ذلك هو أننا نريد أن نستخرج الرطوبة الموجودة في قطع الدجاج التي سوف تترسب هذه الرطوبة فيما بعد في قاع الصينية .

ملاحظة مهمة : في حال إستخدام الصينية البايريكس أو الفخار يملأ قعر الصينية بالقليل من الماء (نصف كوب إلى كوب من الماء) لأنه في حال إستخدام صينية البايريكس و هي فارغة من المحتمل أن تنكسر متأثرة بحرارة الفرن العالية.

-توضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية جداً (220 - 240 درجة) ، سوف تحتاج قطع الدجاج إلى 20 دقيقة حتى يكمل نضجها عشر دقائق للوجه العلوي ثم نقلب السيخ حتى ينضج الوجه الآخر الأمر الذي سيتطلب عشر دقائق أخرى ،

من الممكن إزالة الاسياخ ووضعها مباشرة على صينية خاصة بالفرن حتى ينضج الوجه الآخر

ملاحظة (في حال استخدام البايركس أو الفخار): عند إستخراج الوعاء من الفرن لا نضعه مباشرة على سطح بارد بل على صينية خاصة بالفرن أو على قاعدة خشب (او حتى على الجولة...طبعاً وهي طافية :q )

-تصف أسياخ الدجاج في صحن التقديم ، ويمكن تناولها مع صلصة الرايتا (الروب مع النعناع)

لازانيا الخضار:

شرائح لازانيا (العدد حسب حجم الصينية)

زجاجتان كبيرتان صلصة باستا جاهزة

علبة مشروم (مقطع إلى شرائح)

سبانخ (مثلج أو طازج)

هليون /أسبراغوس (مزال عنه الأطراف البيضاء و المتخشبة و مقطع)

فلفل أحمر بارد

فصين ثوم

زيت زيتون

ملح + فلفل أسود

أوريغانو

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة البشاميل:

نص قالب زبدة - أربع أكواب حليب- أربع ملاعق طحين- نص كوب جبن برميزان مبشور (إختياري)

الطريقة:

- تقطع الخضراوات و توضع وعاء كبير و عميق و يضاف لها الثوم المهروس و الملح و الفلفل الأسود و يصب فوقها زيت الزيتون و تخلط جيداً.

-في قدر كبر فيه كمية وافرة من الماء المغلي +القليل من الملح +القليل من الزيت ، تسلق شرائح اللازانيا إلى أن تنضج.

-لعمل البشاميل نضع القليل من الزيت في قدر مع الزبدة (لمنع الزبدة من الإحتراق) و تذوب على النار.

-نضيف لها الطحين و نقلب بملعقة بسرعة حتى يذوب تماماً مع الزبدة.

-نضيف الحليب و نستمر بالتقليب إلى أن تثخن الصلصة.

-نضيف البرميزان و نقلب حتى يذوب.

-نضع القليل من صلصة الباستا الجاهزة في قعر الوعاء الذي سنقدم فيه اللازانيا ثم نضع شرائح اللازانيا ، ثم الخضراوات ، ثم البشاميل ، ثم صلصة الطماطم ،ثم شرائح اللازانيا ، فالخضروات ، و البشاميل وهكذا إلى أن يمتلأ الوعاء و يرش الوجه بالجبن الموتزاريلا المبشور و الأوريغانو.

-توضع اللازانيا في الفرن على درجة حرارة 200 إلى أن تذوب الجبنة و تحمر.

تصوير :mellow