mini burgers...diet friendly

عزيزتنا بنت الديرة توها منزلة موضوع عن الهوم ميد بيرغر ، و طلبت إن نسوي مسابقة لأفضل وصفة بيرغر...وصفتي خارج المنافسة لأن هامبرغر الدايت مهما كانت لذيذة فهي ما تنافس الهامبرغر الأصلية في لذتها.

بنوته ...وصفتج وايد لذيذة لا تدورين على غيرها there won`t be better than that صدقيني ، بس قربي شوي خن أساسرج ( جربي تشيلين البقسماط أو البيض أتوقع ما راح تحتاجينهم و يتراوالي النتيجة راح تطلع بعد ألذ ;) )



آنا خذيت طريقتج و غيرت فيها علشان تناسب إلي بيسوون رجيم ، إستخدمت لحم 95% lean يعني بس 5% دسم ، طبعاً هامبرغر الرجيم لو شنو بتطلع لذيذة ما تقايش الهامبرغر الاصلية ، طلعت ناشفة بس طعم البهارات فيها وايد غطى على مشكلة نشافة اللحم ، و بيتنا وايد إستانسوا عليها ، و ادري لو بسويها بطريقتج بتطلع ألذ بمراحل.



ألحين نيي حق قراء المدونة :))



في شي مهم لما نيِّي نسوي الهامبرغر

when it comes to burgers ,it`s all about the meat



مو البهارات ولا الصمونة ولا شي ثاني ،إذا نبي نوصل حق أحسن وصفة في صنع الهامبرغر لازم نتعب شوي على نوعية اللحم.

بنت الديرة أسهبت في شرح هالنقطة بس أجد نفسي مضطرة إني أعيدها ،إذا نبي الهامبرغر مالتنا تكون طرية و juicy ، نسبة الدسم إلي المفروض تكون في اللحم المستخدم في عجينة البرغر لازم تتراوح ما بين الـ20-30% ،و اكثر جزء من اللحم البقري يستخدم في صنع البرغر إسمه chuck وهو اللحم الموجود بالكتف و الرقبة ، نقدر نستعيض عنه بأنواع ثانية و ممكن نخلط اكثر من نوع (مثل ما سوت بنت الديرة و عشان جذي أتوقع الهامبرغر مالتها ألذ) و يمكن أكثر جزء قريب في طراوته من الـchuck هو الريب آي rib eye ، و أيضاً من الأجزاء إلي وايد تستخدم في صناعة البيرغر هو السيريليون.

لكن إلي بيسوون ريجيم راح يواجهون مشكلة ، لأن في قرص الهامبرغر الواحد (من غير الجبن و المايونيز و غيره) يحتوي على 34 غرام من الدهون أي ما يعادل أكثر من ثلث إحتياجنا اليومي من الدهون و هذي النسبة تعتبر كبيرة ، فإذا في بالنا نقلل كمية الدسم لازم نقلل كمية الدسم في اللحمة نفسها و هني يواجهنا تحدي ثاني ، وهو أن اللحم قليل الدسم يعتبر من الأنواع الأقل تفضيلاً في صنع الهامبرغر لأنه ماله طعم ، و صعب التشكيل ، وناشف

لكن هالمشكلة يقدر الواحد يلتف عليها عن طريق المكونات إلي ممكن نضيفها لعجينة البيرغر علشان تعطيها طعم أحلى و طراوة اكثر ، اما التشكيل فنقدر نضيف الـbinding factors أو العناصر اللاحمة مثل البيض و البقسماط ، و آنا علشان اوصل لأقل كمية من الدسم إستخدمت بياض البيض بدون الصفار.



أما التوابل فخذيتها مثل ما إهيا من طريقة بنت الديرة ، و ضفت للساندويتش جبن موتزاريلا part skimed (شبة خالي الدسم) من كرافت و صلصة بيستو... و بدال الفرينش فرايس قدمت الميني البيرغر مع roasted potatoe.







الهامبرغر مثل ما توقعت طلعت ناشفة بس طعمها لذيذ وعموماً النتيجة النهائية طلعت وايد حلوة ، أمي و ابوي أستانسوا عليها ،و أعتقد إنها بديل جيد للبيرغر الأصلية حق إلي بيسوون رجيم ، لكن حق إلي يبي الطعم الكامل و الطراوة أعتقد إن الريسيبي مالت بنت الديرة تفي بالغرض.



قبل لا أحط المقادير بس عندي بعض الملاحظات إلي لازم نحطها في بالنا لا بغينا نسوي برغر من لحم lean قليل الدسم مثل إلي آنا إستخدمته :

-نبي نحافظ على قد ما نقدر على كمية الشحم القليلة الموجودة في اللحمة ، علشان جذي لازم نعجن اللحم بقفشة مو بالإيد ، لأن حرارة الأيد كفيلة إنها تذوب الشحم الموجود ، إيدنا ما نستخدمها إلا حق تشكيل العجينة.

-إذا البيرغر ما طلع شكله مدور ، عادي ، طاف ، لأن مثل ما قلنا اللحم قليل الدسم صعب التشكيل.

-أقراص البيرغر نلفهم باوراق نايلون او ممكن نحطهم في أكياس نايلون صغيرة (ملوت الساندويتش) و نخليهم بالفريزر لمدة ما تقل عن ساعة علشان تتماسك شوي قبل لا نشويهم.


بنفس الوقت أنصح بشدة قبل لا تسوون الهامبرغر إنكم تطلعون على موضوع بنت الديرة لأنه فيه ملاحظات مهمة في صنع البيرغر.

المقادير :

نص كيلو لحم مفروم قليل الدسم (نسبة الدسم 5%)

بياض بيضتين

مغلف واحد شوربة بصل (ليبتون ...مثل إلي إستخدمتها بنت الديرة)

3 ملاعق كبيرة صلصة ووسترشاير

ملعقة كبيرة صلصة ليكويد سموك

ملعقة صغيرة بهارات خاصة باللحم (ماكو ماركة معينة ، إختاروا منها إلي خاصة بالستيك)

صمون صغار

جبن موتزاريلا قليل الدسم

صلصة بيستو (ممكن تشترونها جاهزة أو تسوونها بالبيت ،آنا سويتها بدون جبن بارميزان بس ريحان +قفشة كبيرة صنوبر+فصين ثوم صغار+زيت زيتون+ملح و فلفل أسود حسب الرغبة)

الطريقة:

-نغسل اللحم و نضيف له بياض البيض +شوربة البصل+وورشسترشاير+ليكويد سموك+بهارات و نخلطهم بالملعقة.

-نأخذ مقدار ملعقة طعام واحدة (ما يعادل حجم حبة جوز) من عجينة اللحم و نضغطها براحة اليد و نلفها بورق نايلون أو نضعها في أكياس نايلون و نتركها بالفريزر لمدة ساعة.

-ندهن المقلاة بكمية قليلة جداً من الزيت و نصف أقراص الهامبرغر و نتركها تنضج على نار هادئة، و بما أن اللحم قليل الدسم ينضج بشكل أسرع من اللحم العادي نحرص على آلا نترك البرغر على النار لمدة اطول من اللازم .

- ندهن "الصمون" بصلصة البيستو و نحشيه بأقراص البيرغر و شرائح الموتزاريلا و نصفه في صينية وو ندخلها الفرن إلي أن تذوب الجبنة.

-تقدم مع roasted potatoe

طريقة عمل الـroasted potatoes:

-نقوم بتقطيع 3 حبات متوسطة من البطاط على شكل أجنحة متوسطة إلى رفيعة السمك.

-نسلق أجنحة البطاط نصف سلق في ماء مغلي ثم نصفيها من الماء.

-نضع البطاط في صينية فرن و نصب عليها كمية من زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و الروزميري.

-يشوى البطاط في فرن حار (240-250 درجة) لمدة 20-30 دقيقة أو إلى أن تشقر.

تصوير : mellow